Домашний сыр рецепты приготовления

Как приготовить домашний сыр из творога - описание технологи и пошаговые рецепты с фото

Продукты, приготовленные собственноручно, всегда вдвойне приятнее есть, ведь в их качестве, натуральности и безопасности мы уверены на все сто процентов. Для многих людей будет удивительным то, что можно сделать любой сыр из творога в домашних условиях: мягкий, твердый, плавленый, сливочный. В процессе готовки нет совершенно ничего сложного. Ознакомьтесь с несколькими лучшими рецептами.

Как приготовить сыр из творога в домашних условиях

Процесс не отнимет у вас много времени. Сварить сыр из творога удастся меньше, чем за час в домашних условиях. Остальное же время уходит на застывание. Как правило, сначала творожок и молоко немного прогревают и дают стечь сыворотке. После добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и варят до тех пор, пока она не станет полностью расплавленной и однородной. После смесь разливают по формам и ставят в холодильник. Советы по изготовлению домашнего сырка:

  1. Используйте натуральный творожок. Покупайте на рынке или делайте сами из молока. Жирный творог не подойдет.
  2. Для варки берите кастрюли с толстым дном и антипригарным слоем.
  3. Чтобы придать продукту форму головки, оставляйте его застывать в марле.
  4. Все дополнительные компоненты блюда должны быть свежими (молоко, сметана, яйца, кефир), желательно домашними.

Используя разные технологии готовки, вы сможете сделать твердый молочный продукт, мягкий, плавленый, кремовый, адыгейский, брынзу, сулугуни. В домашний сырок, приготовленный по любому рецепту, можно добавлять разные вкусовые добавки для придания тех или иных вкусовых качеств. Туда кладут сушеные травы, измельченную свежую зелень и чеснок, кусочки бекона или ветчины, вяленые овощи. Запомните несколько самых хороших рецептов сыра из творога в домашних условиях.

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 1486 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Любители плавленых сырков будут приятно удивлены тем, что их можно приготовить в домашних условиях, приложив немного усилий. По рецепту кроме главного компонента используются яйца, сода, соль, сливочное масло. Для того, чтобы разнообразить вкус, можете добавлять любые приправы на свое усмотрение. Плавленый сыр из творога по следующему рецепту будет приготовлен с итальянские травами.

  • творог – 1 кг (жирность любая);
  • итальянские травы сушеные – 2 ст. л.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сода пищевая – 2 ч. л.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • соль – неполная чайная ложка.
  1. Заранее вскипятите воду для паровой бани.
  2. В глубокую емкость выложите творожок, вбейте яйца. Добавляйте соду, порезанное небольшими кусочками масло.
  3. Взбивайте смесь погружным блендером до однородности.
  4. Поместите посуду с сырной смесью на водяную баню. Готовьте на среднем огне, не прекращая перемешивать деревянной лопаткой.
  5. Готовьте до тех пор, пока все творожные крупинки не растворятся. Сырная масса должна стать тягучей и блестящей.
  6. Добавьте соль и травы, перемешайте. Разлейте по формочкам, оберните в пищевую пленку. Готовность сыра наступит примерно через несколько часов.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 2758 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт сыра в домашних условиях из творога, с которым вы сейчас познакомитесь, очень старый, он пользуется популярностью уже много лет подряд. Натуральный продукт, приготовленный по нему, получается просто впечатляющим, аппетитно выглядит даже на фото. У этого сырка тонкий сливочный вкус и легкий молочный аромат. Чтобы сделать его в домашних условиях, нужно взять творожок, жирное молоко, яйца. Обязательно использовать качественное сливочное масло, спред не подойдет.

  1. Поместите подготовленный творог в глубокую посуду, залейте молоком. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите минут 10-12, помешивая.
  2. Откиньте смесь на застеленный чистой марлей дуршлаг. Подождите, пока не стечет жидкость.
  3. На следующем этапе в кастрюлю положите сухую творожную массу. Добавляйте сливочное масло, яйца, 2 ложки соды и соль. Старательно перемешайте продукты.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите минут 7-10 не прекращая помешивать. Смесь начнет плавиться и тянуться. Когда она будет отставать от стенок емкости, сырный продукт готов.
  5. Переложите горячую смесь в подходящее блюдо, накройте пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 2 суток.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1956 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Домашний сыр из творога и молока, приготовленный по следующему рецепту, по виду на фото и плотности получается в точности таким же, как магазинный, а по вкусу превосходит его в несколько раз. Делать его не так просто, как другие варианты, но результат определенно того стоит. Чтобы получить твердый сырный продукт, продукты нужно определенное время (5 часов) подержать под прессом.

  • обезжиренный творог – 1 кг;
  • масло сливочное – 0,1 кг;
  • молоко – 0,7 л;
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. Перетрите творожок через сито, чтобы в нем не было крупных комков.
  2. Поставьте кастрюлю с молоком на плиту. После закипания всыпьте туда творожные зерна. Доведите до кипения и варите пару минут, не переставая мешать.
  3. Поставьте на эмалированную кастрюлю дуршлаг. Застелите двумя слоями марли. Процедите творожно-молочную массу. Можете прижимать руками, чтобы жидкость быстрее стекла.
  4. Переложите творожок в посуду с толстыми стенками. Добавляйте яйца, соль и соду. Мягкое сливочное масло смешайте с остальными продуктами до однородности.
  5. Эмалированную посуду, которая послужит формой для сырного продукта, застелите хлопчатобумажной сухой тканью. Выложите творожную массу туда. Сверху поместите блюдце или что-то другое, полностью соответствующее диаметру, и разместите пресс. Это может быть, к примеру, кастрюля с водой или несколько упаковок крупы. Твердость сыра определяется тяжестью гнета.
  6. Через пять часов слейте выделившуюся жидкость, протрите емкость насухо, замените ткань на чистую. Снова установите пресс, но еще более тяжелый. Держите сырок под ним сутки. Потом дайте дозреть, положив на дощечку, застеленную хлопчатобумажной тканью, и убрав в холодильник на пару недель. Периодически переворачивайте кусок с одной стороны на другую.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 150 мин.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1946 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сделать из творожка мягкий сырок, нужно использовать сметану. Воспользовавшись следующим рецептом, вы получите вкусный продукт, очень нежный по консистенции и красиво выглядящий на фото. Готовить пикантный сыр следующим способом относительно легко. По желанию можете добавить туда специи, которые вам нравятся, тмин, измельченные грибы или даже вяленые овощи. Запомните, как сделать сыр из творога.

  • творог домашний – 450 г;
  • соль – 30 г;
  • чеснок – 6 зубочков;
  • сметана – 100 мл;
  • свежие петрушка, кинза, укроп – 1 пучок.
  1. Блендером измельчите чеснок и зелень до однородной консистенции.
  2. Творожок посолите, смешайте со сметаной. Взбивайте блендером до тех пор, пока все не станет однородной пастой.
  3. Соедините творожную смесь с чесночной. Перемешайте лопаткой и уберите в холодильник на пару часов. Храните в закрытом виде.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 95 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 1215 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецептов изготовления сыра в домашних условиях много и все они очень походи между собой. Для разнообразия запомните, как делать сладкий десертный продукт. Изготовление сыра в домашних условиях из творога – не слишком трудный процесс. Такой десерт порадует и маленьких детей, и взрослых сладкоежек. Запомните, как приготовить его в домашних условиях, и обязательно попробуйте повторить.

  • творог крупинками – 0,8 кг;
  • сода пищевая – 2 ч. л.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • шоколад горький – 0,2 кг;
  • молоко – 1,5 л;
  • сахар – 4 ст. л.
  1. Перетрите творожок и соду блендером.
  2. Влейте молоко. Взбивайте до однородности.
  3. Растопите сливочное масло. Влейте в творожную массу.
  4. Поставьте емкость с сырной смесью на водяную баню. Готовьте, постоянно помешивая, 20 минут с момента закипания воды. Консистенция должна получиться однородной.
  5. Добавьте тертый шоколад и сахар, тщательно перемешайте сырную массу до растворения крупинок, вылейте в форму. Накройте пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике до загустения.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 1632 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Домашний сырок можно сделать не только из коровьего, но и из козьего молока, он получится не менее вкусным. Такой продукт можно очень долго хранить в морозилке. Для его изготовления предпочтительнее использовать творожок из козьего молока, но если такой вам найти не удастся, можете брать обычный. Это отразится на вкусе, но незначительно. Запомните, как приготовить низкокалорийный сыр с козьим молоком.

  • козье молоко – 3 л.;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • творог из козьего молока – 1 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – 1 ч. л.
  1. Процедите молоко. Налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Всыпьте творожок. Постоянно помешивая, варите с момента закипания 20 минут.
  3. Процедите получившуюся массу.
  4. Переложите творожок в кастрюлю. Добавьте яйцо, соду с солью, перемешайте старательно и поставьте на водяную баню.
  5. В течение 10 минут с момента закипания варите.
  6. Перелейте в форму и дайте массе остыть в холодильнике.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 957 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Не беда, если в вашем доме не оказалось молока, ведь сделать отличный сырок вполне можно и без него. В состав входят творожок, несколько яичных желтков, соль и сода. Застывает сырок несколько часов, поэтому если вы собрались подавать его вечером, то готовкой лучше заняться с самого утра. Бутерброд с таким продуктом, приготовленным в домашних условиях, станет идеальным перекусом.

  1. Растопите на водяной бане масло.
  2. В творожок добавьте соду и соль, введите два желтка. Старательно перемешайте.
  3. Переложите в емкость с маслом. Готовьте на водяной бане, не прекращая помешивать, пока все крупинки полностью не расплавятся.
  4. Варите сырную массу четверть часа с момента, когда все окончательно растает. Не переставайте мешать.
  5. Перелейте в форму. Держите в холодильнике до полного застывания.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 1211 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Творожный сыр в домашних условиях можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Среди многочисленных достоинств этого кухонного прибора важнейшим является то, что он способен поддерживать заданную температуру в течение указанного количества времени. Это очень важно в процессе изготовления сырка в домашних условиях. Он получится очень однородным, вкусным и ароматным.

  • зерновой творог – 1 кг;
  • сушеный чеснок – 1 ч. л.;
  • топленое молоко – 1 л;
  • сушеный чеснок – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 130 г;
  • паприка (порошок) – 2 ч. л.;
  • желтки яичные – 4 шт.;
  • зелень свежего укропа – 1 пучок;
  • сода – 10 г;
  • соль – 10 г.
  1. В чашу мультиварки выложите творожный продукт и налейте молока. Установите режим с температурой 100 градусов на 10 минут. Варите состав с открытой крышкой, помешивая.
  2. Откиньте массу на дуршлаг и дождитесь, пока вся лишняя сыворотка стечет.
  3. В отжатую смесь добавьте сушеные овощи, паприку, желтки, соду и соль, рубленную зелень. Тщательно перемешайте все и снова положите в чашу мультиварки.
  4. Включите прибор на режим с температурой 80 градусов на 10 минут. Варите творожную массу, не переставая помешивать. Он должен стать полностью однородным.
  5. Перелейте массу в форму. Накройте и поставьте в холодильник для застывания.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 1035 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сыр Филадельфия пользуется огромной популярностью. Такой продукт употребляют самостоятельно и добавляют в разные блюда. Сделать его дома очень легко. У домашней Филадельфии очень нежная текстура, приближенная к кремовой, и тонкий сливочный вкус. Рецепт, с которым вы познакомитесь ниже, не очень распространен, но он помогает сделать сырок, максимально приближенный к магазинному.

  1. Сливки взбивайте миксером или блендером до тех пор, пока они не станут очень-очень густыми.
  2. Творог соедините со сметаной, солью. Добавьте в сливки. Перемешивайте продукты до получения однородной массы. Дайте ей настояться.
  3. Через сутки ваш сырок будет полностью готов. Он может храниться в холодильнике порядка недели.

Домашний сыр рецепты приготовления

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 836 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Маскарпоне с нежной кремовой текстурой пользуется огромной популярностью. Он часто используется для десертов. Существует много рецептов его изготовления в домашних условиях, но самым простым и приближенным к магазинному варианту будет тот, который делается из творожка и сливок. Очень важно взбивать продукты на самой маленькой скорости, которая есть у миксера.

  1. Два раза творог разотрите через сито.
  2. Влейте холодные сливки.
  3. Взбивайте на минимальной скорости до тех пор, пока масса не станет кремообразной.

Приготовление сыра в домашних условиях, 23 рецепта домашнего сыра

Приготовление сыра в домашних условиях, 23 рецепта домашнего сыра

Домашний сыр рецепты приготовления

1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня поставить их в теплое место.

2. Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю, лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу в марле выкладываем обратно в миску и ставим под пресс (вес 2 - 3 кг).

3. Через 30 минут убираем пресс и вынимаем сливочный сыр из марли.

Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный своими руками готов. Просто и очень вкусно.

Домашний сыр рецепты приготовления

1 л соевого молока, 1 большой лимон

1. Итак, приступим: берем большую кастрюлю наливаем в нее соевое молоко и ставим на средний огонь. Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой, иначе молоко пригорит и домашний сыр получится не вкусным.

2. Как только молоко начнет закипать (до появления пены и поднятия молока), кастрюлю снимаем с огня и выдавливаем в молоко сок лимона. Оставляем молоко в покое до полного свертывания.

3. Теперь берем сито, кладем на него хлопковую ткань и выкладываем на нее наше свернувшееся молоко. Оставляем пока не стечет сыворотка, а в сите не останется только сыр тофу.

4. Когда большая часть сыворотки сбежит, тофу заворачиваем в ткань и хорошенько отжимаем остатки сыворотки. Чтобы тофу у нас получился плотным по консистенции, тогда нужно как можно больше выжать жидкости.

5. Перекладываем домашний сыр тофу в другую ткань, помещаем в кастрюлю и сверху ставим пресс (груз весом 800 г). Оставляем на 30 минут - за это время сыр примет свою форму и станет плотным.

6. Готовый домашний сыр тофу вынимаем из ткани и можно кушать. Приятного аппетита.

3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли

1. Берем кефир, конечно лучше пожирнее, наливаем в кастрюлю и ставим на слабенькие огонь. И ждем до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет. Тогда мы берем марлю и процеживаем всю сыворотку, а творог отставляем в сторонку.

2. Оставляем сыворотку, чтобы скисла на 2 дня при комнатной температуре. Если очень жарко, тогда оставляем только на сутки.

3. Пастеризованное молоко наливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и добавляем скисшую сыворотку. Продолжаем варить на маленьком огне до тех пор, пока молоко не свернется и сыр не поднимется наверх. Тогда снимаем кастрюлю с огня и через марлю процеживаем сыр в другую чистую посуду. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Марлю с сыром связываем и на 30 минут подвешиваем над раковиной, чтобы стекла последняя лишняя жидкость.

4. Из сыра формируем необходимого вам размера головку и ставим под пресс (1 кг). Выделившуюся воду сливаем, а адыгейский домашний сыр под прессом убираем на 3 - 4 ч в холодильник.

Домашний сыр рецепты приготовления

5 л молока, 1 ч. л. лимонной кислоты

1. Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения, когда молоко только начнет закипать добавляем лимонную кислоту.

2. После закипания огонь выключаем, молоко чуть-чуть перемешиваем и на 2 - 3 минуты оставляем постоять.

3. Теперь берем дуршлаг, накрываем его марлей, сложенной в два слоя и откидываем на него образовавшийся творог. Марлю плотненько завязываем и ставим на 30 минут под пресс весом 2 - 3 кг.

4. Через 30 минут вынимаем из марли вкусный домашний панир.

1 кг творога, 1 л молока, 50-100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, по 0,25 ч. л. куркумы, карри, 0,3 ч. л. черного перца, асафетида на кончике ножа

1. Ставим молоко на огонь и доводим до кипения, затем добавляем творог и снова доводим до кипения, а потом сразу же выключаем.

2. Получившуюся массу процеживаем через марлю, сложенную в два слоя и хорошенько отжимаем оставшуюся жидкость.

3. Растапливаем сливочное масло на сковороде, выкладываем творожную массу и в течение 1 - 2 минут обжариваем, комочки разбиваем. Нам нужно довести до тягучей консистенции. Не переставая помешивать, добавляем соль, соду и приправы. Потом горячую массу перекладываем в форму (я использовала судочек) и остужаем.

4. Когда твердый домашний сыр остынет, его можно кушать.

1 л молока, 500 г творога, 100 г растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, по 1 ч. л. соды, соли

1. Сначала мы доводим до кипения молоко, затем добавляем к нему творог и непрерывно помешиваем до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.

2. Образовавшуюся творожную массу откидываем на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу, при постоянном растирании, яйцо, соду и соль.

3. Приготовленную массу перекладываем в форму и убираем в холодильник.

1 л молока жирностью 3,2 %, по 2 ст. л. сливочного масла, яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа, соль

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:

1. Доводим молоко до кипения. Когда молоко только начнет закипать добавляем к нему соль, уксус, укроп и сливочное масло. Перемешиваем и доводим опять до кипения.

2. На миску кладем марлю, сложенную вдвое и сцеживаем через нее отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрываем марлей и ставим тяжелый гнет.

3. Через 40 - 45 минут домашний мягкий сыр с укропом достаем из марли и можно кушать.

1 л сливок 20%-ной жирности, 3 ст. л. лимонного сока

1. Нагреваем сливки до 80 °С, затем добавляем лимонный сок, делаем огонь потише и в течение 10 минут провариваем.

2. Марлю складываем в 6 слоев и кладем ее на кастрюлю. Получившийся творог откидываем на марлю и оставляем на ночь, чтобы стекла вся сыворотка.

3. Домашний сыр маскарпоне будет готов уже на следующий день.

800 г сметаны (или сливок) 20%-ной жирности, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Рецепт приготовления домашнего маскарпоне по-домашнему:

1. Молоко вливаем в сметану и перемешиваем лопаткой до однородной массы. Ставим на огонь и доводим до 70 - 75 °С при постоянном помешивании. После этого добавляем лимонный сок, размешиваем, огонь делаем потише и ждем пока сметана не створожится (это примерно займет несколько минут), но не кипятим.

2. Выключаем огонь, но кастрюлю оставляем на плите на 5 - 7 минут.

3. Теперь мы берем дуршлаг и кладем на него марлю, сложенную в 3 слоя и откидываем на нее полученную массу, чтобы стекла вся жидкость.

4. Через 50 минут можно массу немного отжать. Смотрим, если жидкость не полностью стекла, тогда оставляем массу еще на несколько минут (можно осторожно помешать ложкой).

5. Маскарпоне по-домашнему перекладываем в чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.

200 г творога 18%-ной жирности, 200 мл сливок 33%-ной жирности

Рецепт приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:

1. Протираем творог через сито 2 раза, чтобы получилась творожная масса, затем добавляем в нее сливки. Все это взбиваем миксером (блендером) на маленькой скорости до состояния крема.

2. Домашний крем-сыр маскарпоне готов. Приятного аппетита.

Домашний сыр рецепты приготовления

1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды

1. Молоко ставим на сильный огонь, затем добавляем сметану и помешиваем. Как только начнется процесс сворачивания, нам нужно в массу добавить лимонный сок, перемешать и продолжаем держать на огне еще минуту, чтобы сыворотка отделилась окончательно.

2. Сито накрываем марлей и откидываем на нее полученную массу, даем сыворотке полностью стечь.

3. Домашнюю брынзу оборачиваем марлей и ставим на нее груз на 1 час. Через час домашний сыр нарезаем небольшими кусочками и помещаем в рассол. Держим брынзу в рассоле минимум 30 минут. Храним тоже в рассоле.

4. Готовим рассол: соль растворяем в воде.

Ингредиенты для приготовления брынзы по-домашнему:

1 л молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соли

1. Доводим молоко до кипения, затем, не снимая с огня, добавляем соль.

2. В отдельной миске взбиваем яйца со сметаной и потом полученную смесь вводим в кипящее молоко. При постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела, доводим до кипения и потом еще в течение 5 минут провариваем. За это время от массы отделится сыворотка и брынза начнет густеть.

3. Дуршлаг накрываем марлей, сложенной в 4 слоя и откидываем на нее полученную массу. Затем марлю завязываем и подвешиваем, где-то часа на 3, чтобы сыворотка стекла полностью.

4. Брынзу по-домашнему в этой же марле укладываем под пресс. Выход брынзы: 400 - 500 г.

2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5-2 л воды

1. В кастрюлю наливаем половину стакана воды и в ней разводим сычужный фермент.

2. Молоко нагреваем до 70 °С и добавляем к нему лимонный сок, и разведенный фермент. Перемешиваем. До кипения не доводим.

3. Образовавшуюся сыворотку сливаем, а сырную массу отжимаем руками.

4. В отдельной кастрюле нагреваем воду до 90 °С и сразу убираем с огня, добавляем соль, перемешиваем и опускаем сыр в воду на пару минут, чтобы сыр стал мягким и очень тягучим. Потом нужно сыр размять и растянуть, окуная несколько раз в горячую воду на 2 минуты. Масса должна быть практически однородной. Выкладываем массу на разделочную доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Затем снова опускаем в горячую воду для размягчения.

5. Расстилаем на столе пищевую пленку. Сыр достаем из воды, выкладываем на пленку и скатываем в форме колбаски, плотно обернув пленкой и потом перевязываем туго веревочкой в нескольких местах так, чтобы получились отдельные шарики.

6. Полученные шарики - домашний сыр моцарелла, перекладываем в емкость с сывороткой и убираем в холодильник, так и храним.

Ингредиенты для приготовления домашнего бутербродного сыра:

1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 5 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. соли

1. В творог вливаем молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. После этого откидываем массу на сито с марлей, процеживаем сыворотку, а затем массу отжимаем.

2. Теперь берем алюминиевую кастрюлю и выкладываем в нее процеженный творог. Добавляем яйца, сметану и соль, тщательно все перемешиваем руками. Далее ставим массу на огонь и в течение 5 минут провариваем, пока масса не станет однородной и вязкой (она должна отставать от посуды одним комком).

3. Готовый домашний бутербродный сыр выкладываем на тарелку, разравниваем и убираем в холодильник. После того, как сыр охладится, переворачиваем его на блюдо.

1,5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30%-ной жирности

Рецепт приготовления коричневого домашнего сыра "Брюност9quot;:

1. Чтобы приготовить домашний коричневый сыр "Брюност9quot; нам нужна будет свежая сыворотка от сыра панира, рикотты, творога и другого домашнего сыра.

2. Сыворотку ставим на огонь и варим до тех пор, пока от ее исходного количества не останется 500 мл. А чтобы наша сыворотка не пригорела, проводим по дну кастрюли, время от времени, деревянной лопаткой. После этого добавляем сливки, перемешиваем и варим, пока не образуется сгусток.

3. Теперь нужно полученную массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Перекладываем массу в блендер и взбиваем. Потом взбитую массу перекладываем в сковороду и прогреваем ее в течение 3 - 5 минут при постоянном помешивании. Когда вы увидите, что паста начинает собираться в комок, переложите ее в форму. Даем сыру остыть, а потом упаковываем его в герметичную упаковку и убираем в холодильник на хранение.

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра:

400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды

1. Творог очень тщательно разминаем руками (у вас должна получиться паста). Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все еще раз перемешиваем, мнем. После этого добавляем в массу сливочное масло и снова хорошо разминаем до получения однородной консистенции.

2. Приготовленную однородную массу ставим на средний огонь на 15 минут, чтобы расплавились все комочки. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не пригорело, иначе наш домашний плавленый сыр будет испорчен. По желанию, на ваш вкус, можно плавленый сырок сделать не чистый, а с какими-либо добавками, например, с грибами, овощами, зеленью или ветчиной. Для этого, выбранный вами ингредиент измельчаем и добавляем в массу. Перемешиваем.

3. Готовый домашний плавленый сыр переливаем в приготовленную заранее емкость с крышкой и убираем в холодильник для остывания. После чего можно сразу кушать.

500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:

1. В домашний (желательно) творог добавляем соду, молоко и хорошенько перемешиваем с помощью блендера.

2. Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем. Когда творог начнет плавиться сразу же добавляем соль, масло и измельченный укроп. Держим на огне до тех пор, пока творог полностью не раствориться - масса по густоте должна получиться как манная каша.

3. Горячую смесь выливаем в формочки и убираем в холодильник.

1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды

1. Морковь натираем на мелкой терке.

2. Вливаем молоко в творог, добавляем измельченную морковь и ставим массу на огонь. Доводим до кипения и в течение 5 - 7минут кипятим.

3. Полученную массу откидываем на марлю и даем жидкости стечь. После этого добавляем яйцо, масло, соль, сметану, соду и сок чеснока. Тщательно все перемешиваем и опять ставим на небольшой огонь и варим в течение 5- 7 минут.

4. Готовый мраморный домашний сыр перекладываем в глубокую миску и даем ему полностью застыть. После того как сыр застынет, тонким ножом отделяем его от краев миски и перекладываем на плоскую тарелку. Все.

Домашний сыр рецепты приготовления

1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны

1. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко, добавляем сливки со сметаной, перемешиваем все хорошенько, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. Это займет примерно 6 часов. Должна образоваться густая простокваша.

2. После этого ставим кастрюлю на слабый огонь и нагреваем. Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток. Нагреваем до горячего состояния, но до кипения не доводим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 12 часов для созревания. Во время созревания должна образоваться сыворотка.

3. Через 12 часов сыворотку аккуратно сливаем в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Завязываем марлю и подвешиваем над глубокой миской на 6 часов, чтобы стекла вся сыворотка. После чего марлю снимаем и готовую домашнюю сливочную рикотту выкладываем в тарелку.

1л молока, 100-150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления домашней кефирной домашней рикотты:

1. Нагреваем молоко до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим. Затем добавляем сахар, соль, кефир и лимонный сок. Перемешиваем и оставляем створоженное молоко на 30 минут.

2. После чего откидываем его в марлю на дуршлаг, а потом подвешиваем марлю над раковиной, чтобы стекла вся остальная сыворотка. Все рикотта готова.

Домашний сыр рецепты приготовления

400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды

1. Сухое молоко растворяем в воде, тщательно размешиваем, чтобы не оставались комочки. Затем добавляем сметану и опять хорошенько перемешиваем.

2. Сычужные таблетки растворяем в прохладной воде заранее.

3. Добавляем в молочную смесь абомин и тщательно перемешиваем. Далее мы добавляем уксус и перемешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть.

4. Кастрюлю укутываем теплым одеялом и оставляем на 12 часов. Через 12 часов молочную массу откидываем на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза и сливаем сыворотку. Когда жидкость стечет, сыр оборачиваем марлей и ставим под груз весом 3 кг на 5 - 10 часов.

6. Готовим рассол: воду остужаем и добавляем соль по вкусу.

7. Подготовленные кусочки сыра складываем в банку и аккуратно заливаем рассолом. Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел хорошие вкусовые качества.

2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды

1. Разводим сметану в стакане молока. А остальное молоко ставим на огонь и нагреваем до 35—38 °С. Потом снимаем с огня, добавляем подготовленную сметану и венчиком тщательно перемешиваем.

2. В теплой воде растворяем таблетки пепсина и добавляем в смесь, хорошо перемешиваем. Оставляем массу для сквашивания на 5 - 6 часов или на ночь.

3. Полученную сыворотку сливаем. Выкладываем порциями с помощью ложки сквашенную массу в сито с марлей. Если выложить сразу всю массу (не использовать ложку), тогда густой сыворотке трудно будет просачиваться через марлю и она будет очень долго стекать.

4. Потом где-то часа через 1 -2 перекладываем массу в полотняный мешок и ставим на него груз весом 3 кг на ночь.

5. Утром готовый сыр фета выкладываем на блюдо и нарезаем небольшими кусочками. Если ваш сыр получился слишком мягким, его нужно уплотнить. Как это сделать? Берем кусочки сыра фета, натираем солью и оставляем чтобы стекла сыворотка. Данный способ поможет избавиться от лишней жидкости и придаст сыру соленость.

Если ваш сыр, наоборот, получился достаточно твердым и рассыпчатым одновременно, тогда кусочки сыра кладем в соленую сыворотку или холодную соленую воду и оставляем на 1 час.

6. Готовим рассол: воду или сыворотку (200 мл) добавляем соль (1 - 1,5 ч. л.) и растворяем ее.

2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц

1. Все ингредиенты делим на 2 равные части.

2. Молоко (1 л) доводим до кипения, добавляем соль, а потом сок. Сметану взбиваем с яйцами и затем не спеша постепенно вливаем в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варим 5 - 6 минут, пока сыворотка не отделится от творога.

3. Переливаем полученную сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей и ждем пока сыворотка не стечет. Потом массу перекладываем в чистую миску.

4. Вторую часть ингредиентов готовим таким же способом, но оставляем в дуршлаге. Выкладываем туда же первую часть и чуть-чуть перемешиваем, чтобы стекла жидкость. Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг. Домашний сыр оставляем на 1 час, а потом вместе с грузом убираем в холодильник на 5 часов./div>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

85 − = 83