Дрожжевые блинчики

Блины тонкие с дырочками на дрожжах — рецепт приготовления

Дрожжевые блинчикиКто в нашей стране не любит блины? Это ароматное блюдо может стать как полноценным обедом, так и сладким десертом. Сегодня большинство хозяек знают и умеют готовить как минимум более трех разновидностей этого домашнего лакомства. Домашнюю кухню без блинов просто невозможно представить – каждая женщина хотя бы один раз пекла вкусные блинчики и радовала ими своих домочадцев.

Как известно, блины можно приготовить практически на чем угодно, что завалялось в холодильнике – на кефире, на простокваше, на старом молоке, даже на минеральной воде! Сегодня мы предлагаем вам несколько более хитрый, но от этого еще вкуснее рецепт – блины на дрожжах. Некоторые хозяйки могут удивиться – как так, тонкие блинчики на дрожжах? Это же невозможно! А мы отвечаем – возможно, и даже более того: по рецепту на дрожжах блины получаются тонкими, ажурными и воздушными! С помощью добавления дрожжей можно легко добиться мелких дырочек в ваших блинчиках, к которым так стремятся все хозяюшки.

Помимо самого рецепта ажурных воздушных блинчиков, мы также расскажем вам:

  • советы по приготовлению блинов для начинающих и опытных хозяек;
  • идеи для начинки и сервировки блинов.

Дрожжевые блинчикиКак известно, многим женщинам с трудом дается освоить технику приготовления блинчиков. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, этот процесс таит множество «подводных камней» и сложностей, с которыми тяжело справиться без совета более опытной хозяйки. Сегодня мы предоставим вам полный набор хитростей, которыми пользуется большинство женщин. Эти хитрости позволят вам даже без особого навыка сделать тонкие и красивые блинчики. Если пользоваться ими, то первый блин у вас комом точно не выйдет!

  1. Правильно подберите сковороду. Если вы первый раз готовите блины или у вас определенные трудности с этим процессом, то лучше воспользоваться сковородкой с толстыми стенками и антипригарным покрытием – это даст вам немного больше времени, чем если бы вы готовили на обычной блиннице. На такой сковородке очень сложно заставить блинчики пригореть или прилипнуть, поэтому вам будет проще научиться их готовить. По секрету: некоторые опытные хозяйки до сих пор пользуются сковородками с толстыми стенками – ведь это, можно сказать, гарантия отличных блинчиков.
  2. Хорошая консистенция теста – залог успеха. Важно научиться подбирать правильное соотношение муки и молока (воды, кефира или любой другой основы). Как только вы подберете идеальную консистенцию теста для своего рецепта, дело пойдет на ура – блинчики будут получаться c первого раза, и каждый раз – тонкие и ажурные. Идеальная консистенция теста для блинов – это «жидкая сметана». Следите за тем, чтобы тесто получилось достаточно жидким, чтобы быстро растечься по сковороде, но при этом достаточно густым, чтобы дна сковородки не было видно.
  3. Важно уметь быстро «размазывать» тесто по сковороде. Для этого используйте следующую технику: наливайте тесто в центр сковородки, постоянно наклоняя ее по кругу.
  4. Еще один важный совет – наливайте тесто для блинов в бутылку. Это поможет не только удобно выкладывать его на сковородку, но и сохранять, если вы приготовили слишком много. Просто оставьте бутылку с тестом в холодильнике до следующего раза – оно не испортится и за неделю.
  5. Чтобы блинчики не пригорели и не прилипли к сковороде, можно попробовать следующий трюк: сразу после выливания теста поддевайте краешек блина тонкой лопаточкой – в идеале силиконовой.
  6. Как определить, что пора переворачивать блин? Очень просто – его верхний слой должен быть практически сухим. Очень важно не прозевать этот момент, иначе вы рискуете получить пригоревший блин, который придется отдирать от сковороды.

Чтобы приготовить ажурные, тонкие и ароматные блины на дрожжах по нашему рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • пол-литра молока;
  • два средних куриных яйца (если вы используете яйца категории С0, то лучше попробуйте одно – при необходимости разбавьте тесто дополнительным количеством молока);
  • два стакана чистой питьевой воды (можно использовать просто кипяченую);
  • растительное масло;
  • три стакана муки;
  • пачка сухих активных дрожжей;
  • соль и сахар – по вкусу.

Подготовьте все ингредиенты, а также необходимую посуду: кастрюльку для разогрева молока, миску и бутылку для теста, сковороду и тарелку для готовых блинчиков. Приготовление ажурных блинов на дрожжах займет совсем немного времени – вам некогда будет бегать по кухне и искать нужную посуду, поэтому лучше все заготовить заранее.

  1. Подогрейте молоко в кастрюле до температуры тела (примерно 35-37 градусов) и всыпьте в теплое молоко дрожжи. Тщательно перемешайте.
  2. Добавьте в молоко с дрожжами щепотку соли и чайную ложку сахара (можно добавить чуть больше, в зависимости от ваших предпочтений). Снова как следует перемешайте.
  3. Оставьте в теплом месте (например, под батареей или на солнышке) примерно на десять минут. По готовности над молоком поднимется пенка – тогда и можно продолжать готовку.
  4. Пока дрожжи действуют, займитесь остальными ингредиентами. Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль (снова по вкусу, однако в среднем используют около двух столовых ложек сахара и одной щепотки соли. Разумеется, десертные блинчики можно подсластить и посильнее). Как следует все взбейте и смешайте до однородной массы.
  5. В яичную смесь влейте, постоянно перемешивая венчиком, молоко с дрожжами.
  6. Просейте муку и постепенно добавляйте ее в жидкую заготовку. Не стоит добавлять сразу всю муку – тесто получится не таким однородным и воздушным. Оптимально всыпать ее примерно по четверти стакана. Постоянно перемешивайте тесто. Лучше всего, если кто-нибудь из домочадцев вам поможет – попросите ребенка или мужа всыпать муку тонкой равномерной струйкой, пока вы тщательно ее смешиваете с остальными ингредиентами.
  7. Смешав все до однородной консистенции, поставьте в теплое место (опять же, у батареи или под солнцем) на полчаса. Когда тесто настоится, снова перемешайте все ингредиенты.
  8. Добавьте теплую питьевую воду. Так же, как и с мукой – вливайте ее постепенно, постоянно перемешивая тесто.
  9. Влейте три столовые ложки растительного масла и взбейте миксером получившуюся массу. Тесто готово – можно перелить его в бутылку с помощью кухонной воронки, чтобы было удобнее готовить блины.
  10. Приступаем к жарке – раскалите сковородку и смажьте ее растительным маслом. Если у вас нет специальной щеточки для смазывания сковороды, можно воспользоваться старой губкой – это отличная альтернатива.
  11. Налейте тесто в центр сковороды, постоянно наклоняя ее во все стороны, пока масса не заполнит все дно тонким слоем. Очень важно не переборщить – вливайте тесто потихоньку, однако не давайте ему времени на то, чтобы пристать ко дну сковороды.
  12. Блины на дрожжах выпекаются на среднем огне. Как правило, один блинчик занимает около полутора минут – одна минута на первой стороне и полминуты – на второй.
  13. Готовые блины складывайте стопочкой на заготовленную тарелку.

Дрожжевые блинчикиДрожжевые блины, как правило, едят без начинки – просто макая в варенье, сгущенку или сметану. Однако можно проявить фантазию и порадовать домашних ароматными блинчиками с интересной начинкой. Мы предлагаем вам рецепты самых аппетитных и вкусных начинок для ажурных блинов на дрожжах.

  1. Разумеется, наиболее популярная начинка для блинов – это курица и грибы. Следует учитывать, что ажурные блинчики очень легко пропускают жидкость, поэтому нужно приготовить как можно более густую массу. Рецепт этого наполнителя очень прост: измельчите курицу, добавьте в нее мелко нарезанные грибы и заправьте все это густым майонезом или сметаной – на ваш вкус.
  2. Сладкие начинки также пользуются большой популярностью, однако здесь нужно быть осторожными. Не стоит использовать жидкое варенье или негустой джем – лучше выложите начинку из свежих ягод.
  3. Отличной десертной начинкой станет банан с шоколадом. Вот его рецепт: растопите плитку шоколада, нарежьте или размягчите банан и смешайте все до почти однородной массы.
  4. Можно поэкспериментировать с картошкой. Картофельное пюре с добавками (например, мелко нарезанными грибами) станет отличным дополнением к вашим блинчикам. Попробуйте также добавить в рецепт зелень, овощи или соус по своему усмотрению.

Самое главное правило, которого вам следует придерживаться – это следить за жидкостью в начинке. Старайтесь сделать ее как можно более «сухой» или густой, чтобы сок не вытек через дырочки ажурных блинчиков на дрожжах.

дрожжевые блинчики

Вкусные толстые дрожжевые блины

Вдохновившись рецептом Пашиной мамы и сильно оголодав, решила срочно приготовить на ужин что-то вкусное, сытное и радующее. Срочно не вышло, но зато удовольствия получила море. Испекла постные дрожжевые блины.

Прелесть рецепта – РІ РјРёРЅРёРјСѓРјРµ продуктов. Что нам нужно – только РІРѕРґР°, дрожжи, РјСѓРєР°, соль-сахар РґР° немного растительного масла. И терпение, РїРѕРєР° тесто подойдет. РЇ РЅРµ терпела, занялась делом – поставила вариться итальянскую пасту Рё перемыла РІСЃСЋ РїРѕСЃСѓРґСѓ. Рђ РёР·СЋРј, который СЏ хотела использовать РІ блины, распарился значительно раньше, чем подошло тесто. И был немедленно съеден. Ведь невозможно печь блины РІ голодном РѕР±РјРѕСЂРѕРєРµ!

Р’ общем, скажу СЏ вам, что никакой РёР·СЋРј там Рё РЅРµ нужен. Достаточно немного меда Рё чай. Очень РІРєСѓСЃРЅРѕ. Толстенькие, сытные… 2 блина Рё ты объелся. Советую.

на 12 толстых небольших блинов

  • Р’РѕРґР° теплая – 4 стакана;
  • Сахар – 5-6 столовых ложек;
  • Дрожжи (СЃСѓС…РёРµ, СЏ брала быстродействующие) – 2 пакетика либо 40-50 Рі живых дрожжей (прессованных);
  • РњСѓРєР° – 3 стакана (смотрите РїРѕ консистенции, можно чуть больше или чуть меньше);
  • Масло растительное – 4 столовых ложки;
  • Соль – щепотка.

Приготовление блинов на дрожжах

  • Развести РІ теплой РІРѕРґРµ (около 40 градусов) сахар, дрожжи. Добавить РјСѓРєСѓ Рё растительное масло. Перемешать. Накрыть. Поставить РІ теплое место РЅР° 1 час.  Консистенция теста должна быть текучей, умеренно жидкой.
  • Через час посмотреть, как там дела. Тесто должно увеличиться РІРґРІРѕРµ. Если РІСЃРµ РІ РїРѕСЂСЏРґРєРµ, подсолить немного. И начинать печь блины.
  • Разогреть сильно СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ (брать РЅРµ очень большую. Дрожжевое тесто растекается РЅРµ так как обычное, СЃ непривычки можете Рё РЅРµ разлить густую массу РїРѕ всей поверхности СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРё). Добавить масло. Как пойдет белый дымок – налить тесто половником Рё, вращая СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ, дать ему растечься РїРѕ РґРЅСѓ (1 блин=1 половник). Жарить РЅР° умеренном РѕРіРЅРµ.
  • Как увидите, что края подрумянились Рё блин легко отходит ото РґРЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРё, перевернуть.

Таким путем испечь РІСЃРµ блины. Готовые полить медом или вареньем. Эти блины – постные, РЅРѕ если хотите, можете подавать РёС… СЃРѕ сгущенкой, сметаной СЃ сахаром Рё РґСЂСѓРіРёРјРё вкусностями.

Вкусные толстые блины

Кстати, последние блины я пекла, разговаривая по телефону. И, несмотря на то, что свободна была только 1 рука, все блины хорошо жарились и легко снимались.

Есть эти толстые блины удобнее, разрезав на четвертинки. Сворачивать их тоже можно (удобнее скатать трубочкой или свернуть платочком), и начинку в них класть можно, но не обязательно. Они и так поражают своей толщиной и почти несладким, но манящим вкусом с небольшой кислинкой.

Желающие РјРѕРіСѓС‚ добавить РІ тесто апельсиновый или лимонный СЃРѕРє Рё цедру РѕС‚ РЅРёС…. РЈ меня просто РЅРµ было. В Рђ то СЏ Р±С‹… )))

Вместо воды можно взять: молоко, кефир, йогурт, сыворотку, сок (лимонный, ананасовый, апельсиновый).  Нехватку любой из жидкостей можно восполнить водой. Но сок я бы советовала сразу брать разбавленным водой, чтобы не перебивать натуральный вкус дрожжевых блинов.

Яйца тоже можно добавить, РЅРѕ следите Р·Р° консистенцией. РћРЅР° должна быть густой Рё текучей одновременно. Если слишком густая – долить РІРѕРґС‹.

Вот такими толстыми получаются дрожжевые блины

Очень вкусно полить толстенькие блины медом!

Поливаем новый блин медом!

Дрожжевые блинчики — мастер-класс по выпечке блинчиков от Юльетты!

Дрожжевые блинчики

Началась Масленица! Будем печь блинчики и угощать ими всех родных и друзей! Ведь чем больше блинчиков съешь на Масленичной неделе, тем удачнее будет год. А я поделюсь с Вами шикарным рецептом дрожжевых блинчиков, вчера напекла целую стопку, пока ещё не такую высоченную, как мечтаю, но все от души наелись и на блинный тортик хватило!

Дрожжевые блинчики

Дрожжевые блинчики по этому рецепту получаются такие нежные, тонкие и ажурные, как кружева! Главное для успеха – правильно подобрать пропорцию муки и молока. И переворачивайте блинчики широкой тонкой лопаткой осторожно, так как очень нежные. И всё у Вас получится:)

Дрожжевые блинчики

- свежие дрожжи – 40-50 г;

- сахар – 2 столовых ложки;

- 150 г сливочного масла;

- 2 столовых ложки подсолнечного масла;

- 6 стаканов молока;

- 4,5 стакана муки.

Крошим дрожжи руками в миску. Добавляем сахар.

Дрожжевые блинчики

И растираем дрожжи с сахаром ложкой до жидкого состояния – Вы увидите, как они тают.

Дрожжевые блинчики

Вливаем в жидкие дрожжи 1 стакан теплого 36С молока, перемешиваем.

Просеиваем через дуршлаг 1,5 стакана муки, бережно, но тщательно перемешиваем, чтобы комочков не оставалось. Дрожжевое тесто, как на пирожки, так и на блинчики, любит тепло, ласковое обращение и хорошее настроение. Если всё это есть – блинчики удадутся обязательно:)

А просеивать муку нужно, потому что она становится воздушной, обогащается кислородом, необходимым для брожения дрожжей. Чем воздушнее мука, тем пышнее получатся пироги и ажурнее блинчики.

Получилось негустое тесто – опара, которую нужно поставить на водяную баню (миску с теплой, но не горячей водой) и накрыть чистым полотенцем.

Пока опара подходит, а это минут 10-15, отделяем желтки от белков, а сливочное масло растапливаем в микроволновке или на маленьком огоньке на плите.

Дрожжевые блинчики

В поднявшуюся опару добавляем желтки и теплое (не горячее!) растопленное масло. Перемешиваем.

Теперь замешиваем тесто по такой схеме, поочередно добавляя муку и молоко:

- просеиваем 1 стакан муки, перемешиваем;

- вливаем 1 стакан теплого молока, перемешиваем;

- снова – 1 стакан муки, перемешать;

- 1 стакан молока, перемешать;

- и ещё раз – 1 стакан муки, перемешиваем;

- и наконец – 2,5 стакана молока, тщательно перемешиваем.

Добавляем 2 столовых ложки растительного масла, еще раз перемешиваем и снова ставим тесто на водяную баню минут на 10.

Дрожжевые блинчики

Когда 10 минут подходят к концу, взбиваем миксером белки в пышную пену. Кстати, лучше взбиваются белки комнатной температуры, а не холодные, как принято считать.

Дрожжевые блинчики

Добавляем в тесто взбитые белки и перемешиваем. Взбивать их заранее не следует, потому что, постояв, они расслоятся на пену и жидкость.

Дрожжевые блинчики

Вот такое получилось тесто на дрожжевые блинчики: все в пузырьках, дрожжи работаю отлично, значит, наши блинчики будут очень ажурными!

Прежде чем печь, подготовим все нужное.

Сковорода для блинов: здорово, если у Вас есть специально блинная сковорода, только для блинчиков! Но можно взять и обычную чугунную, она должна быть сухой и чистой!

Ложка для наливания теста. Я использую вот такой черпак, как раз набираю полный на один блинчик.

Чем смазывать сковородку для блинов? Удобно наколоть на вилку кусочек свежего сала, а если не хотите, то сделайте, как я. В кусочек марли, сложенной в 2-4 раза, заворачиваем кусочек ваты, макаем этот тампончик в растительное масло, налитое в блюдце, и каждый раз смазываем сковородку перед тем, как налить тесто. Не берите много масла, тесто будет «плавать» в нем. Это для оладьев надо наливать масло в сковороду, а для блинчиков достаточно тонкой смазки на дне и чуть по бортикам.

Ставим сухую сковородку на огонь и хорошо разогреваем. Затем осторожно, чтоб не обжечь пальцы, смазываем растительным маслом. Снова ставим на огонь, чтобы разогрелось масло.

Дрожжевые блинчики

Через пару десятков секунд наливаем тесто с краю сковороды и покачивающими движениями распределяем его по сковородке. Блинчик тут же становится восхитительно кружевным, ажурным!

Дрожжевые блинчики

Печём блинчики на большом огне. 20-30 секунд, и Вы увидите, что краешки зарумянились. Пора переворачивать! Осторожно поддеваем блинчик с краю лопаткой, просовываем её под блинчик и раз! – быстро переворачиваем на другую сторону.

Дрожжевые блинчики

Еще пару десятков секунд, и блинчик подрумянился со второй стороны. Снимаем лопаткой на блюдо. Я каждый блинчик смазываю кусочком сливочного масла, тогда они жирнее, вкуснее и не слипаются.

Дрожжевые блинчики

Повторяем всё сначала: смазываем сковородку, наливаем тесто… И вот уже на блюдо стопка блинчиков, ароматных, тёплых, золотистых, как Солнышко!

Старинный рецепт толстых блинов на дрожжах и молоке с фото

Дрожжевые блинчики

Традиционные русские блины всегда пеклись на дрожжах и молоке, и до сих пор хозяйки отдают предпочтение дрожжевому тесту — замешивать его просто, а блюдо получается очень вкусным. Мало что может сравниться по вкусу с кружевными блинами. Раньше их приготовление считалось самым настоящим таинством — пеклись они обязательно в отсутствие посторонних людей.

Первое, что нужно сделать прежде, чем отведать румяных толстых дрожжевых блинов, приготовить опару. Для нее потребуются:

Молоко требуется немного подогреть и добавить в него дрожжи, муку и половину ст.л. сахара. В том случае, если используются не сухие, а свежие дрожжи, их рекомендуется размешать с молоком и сахаром и оставить немного настояться, для того, чтобы они немного поднялись. Затем все тщательно перемешать, добавить щепотку соли, после чего поставить в теплое место на 30-40 минут.

Дрожжевые блинчики

Такой рецепт опары считается традиционным для дрожжевых блинчиков на молоке, но для того, чтобы привнести в тесто изюминку, можно добавлять и другие ингредиенты.

  • растопленное масло (3-4 ст.л. — можно использовать как сливочное, так и растительное масло);
  • яйца (2шт.);
  • для придания большего вкуса можно добавить еще 1/2ст.л сахара.

Блины можно приготовить и на безопарном тесте. Оно будет иметь несколько иную структуру и консистенцию, но блинчики выйдут не менее вкусными. Ознакомиться с рецептом можно здесь.

При добавлении каждого нового ингредиента, тесто для дрожжевых блинов нужно тщательно размешивать — оно обязательно должно быть однородной консистенции, даже самые мелкие комочки могут испортить блюдо. Для лучшего перемешивания можно воспользоваться миксером.

Сковорода для выпекания должна быть чугунной или тефлоновой (ни в коем случае не эмалированная) и максимально раскаленной на огне. Можно использовать специальные сковороды, предназначенные только для блинов. Первый раз ее надо смазать жиром, а в дальнейшем делать это по мере необходимости.

  • тесто на сковороду наливается половником;
  • для формирования блина правильной формы, сковороду требуется наклонять в разные стороны, чтобы тесто равномерно растекалось. Само же тесто лучше наливать тонкой струей в центр;
  • для минимальной степени прожарки блин переворачивается специальной лопаточкой на другую сторону через 15 сек. — когда тесто приобретет золотистый цвет, для получения поджаристых блинчиков время это время можно увеличить в 2 раза;
  • первый блин нужно попробовать и при необходимости добавить тесто соль, сахар, яиц, муки или молока;
  • готовые блины складываются стопкой на тарелку. Для предотвращения их склеивания можно промазывать каждый блин сверху сливочным маслом.

Хорошо, если таковым получился только первый. Что же нужно сделать, чтобы остальные блинчики получились такими, как следует:

  • сильнее прогреть сковороду;
  • тщательно промазать ее маслом;
  • если тесто слишком густое и плохо разливается по сковороде — добавить в него немного теплого молока, если же оно очень жидкое — добавить муки;
  • если блины рвутся, наливайте на сковороду чуть больше теста.

Дрожжевые блинчики

Существует множество способов красивой и эстетичной подачи таких блинов. Остановимся на самых простых и популярных:

  • блины на дрожжах и молоке можно подавать к чаю, присыпав их сахарной пудрой;
  • с различными начинками: сметаной, икрой, грибами, малосольной рыбой;
  • к данному типу блинов подойдут и сироп, мед, сгущенное молоко или йогурт.

дрожжевые блинчики

Дрожжевые блинчики

Дрожжевые блинчики отличаются от обычных и вкусом, и технологией приготовления. Времени на приготовление таких блинчиков уходит гораздо больше, но это того стоит! Дрожжевые блины получаются тоненькими и ажурными.

Я расскажу, как приготовить дрожжевые блинчики на кефире.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

— дрожжи сухие – 2 ч. лож;

— горячая вода – 1 ст.;

— подсолнечное масло – 4 ст. лож.

В глубокую миску просеиваем полтора стакана муки, добавляем сахар, соль и дрожжи, хорошо перемешиваем.

Небольшими порциями вливаем тёплый кефир и тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой и убираем в теплое место минут на 30.

Через полчаса яйца слегка взбиваем и перемешиваем с тестом (оно за это время слегка увеличится и запузырится).

Теперь нужно постепенно ввести оставшуюся муку, постоянно помешивая. И в последнюю очередь аккуратно влить горячую воду, не переставая помешивать тесто. Миску с тестом снова закрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.

Через полтора часа тесто сильно запузырится и увеличится в объеме! Добавляем в миску масло, слегка перемешиваем, чтобы не повредить пузырьки и начинаем выпекать блинчики.

Сковороду для блинчиков нужно обязательно хорошо раскалить. А чтобы первый блин не вышел «комом», не нужно наливать в сковороду много масла! Достаточно лишь слегка смазать её маслом с помощью силиконовой кисточки.

Тесто для дрожжевых блинчиков, как пена – очень лёгкое и пушистое! Блины обжариваем с обеих сторон до готовности. Выкладываем на тарелку стопочкой, смазывая каждый блинчик сливочным маслом. Такие блинчики можно подавать с любым топпингом или нафаршировать любимой начинкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 4 = 4