Холодець з курки рецепт

Холодець з курки - дієтичний варіант відомої закуски

Холодець з курки рецепт

Холодець з курки - низькокалорійний варіант популярного страви, без якого не обходиться практично жоден святковий захід, особливо в зимовий час. Раніше холодець готували з яловичини або свинини, коли м'ясні інгредієнти відварювали протягом тривалого періоду і в результаті отримували м'ясний бульйон желеподібної консистенції. Сьогодні холодець в різних інтерпретаціях присутня в багатьох кухнях світу. Допрацьована з безліччю екзотичних добавок, ця закуска визнана гурманами багатьох країн. Сучасна кулінарія пропонує холодець з овочів, риби, морепродуктів, є навіть десертні варіанти - з фруктами, ягодами, шоколадом і кавою. Але самим ніжним, малокалорійні і смачним холодець виходить з курки. Для його приготування найчастіше використовують частини курячої тушки, що відрізняються достатньою кількістю желирующих речовин: лапки, хрящі, крильця, гомілки, спинну частину. Грудки для цієї страви не підходять: навіть при дуже тривалому варінні складно домогтися необхідної структури бульйону.

Курячі продукти відварюють до повної готовності, щоб м'ясо легко відходило від кісток. Для цього потрібно від 2 до 4 годин. Після варіння курку виймають, а бульйон проціджують. Щоб бульйон був більш пружним, в нього додають желатин. Багатьох бентежить той факт, що в холодець з курки доводиться додавати цей інгредієнт і що нібито желатин здатний зіпсувати смак страви. Але такі побоювання абсолютно марні. Холодець з желатином виходить більш пружним і щільним, однак при цьому не перестає бути ароматним, насиченим і смачним.

Куряче м'ясо відокремлюють від кісток і викладають в тару, де буде охолоджуватися холодець. Зверху м'яса красиво викладають морква, варене яйце, зелень і інші інгредієнти, заливають підготовленим бульйоном і охолоджують.

Холодець з курки рецепт

Кожен день готувати холодець не будеш - надто це тривалий процес, але іноді таке блюдо зробити можна. Завдяки курці страву виходить недорогим, смачним і практично дієтичним.

  • курячі крила - 600 г;
  • курячі гомілки - 500 г;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • лимон - пару часточок;
  • яйце - 1 шт .;
  • лавровий лист, перець, сіль;
  • часник - 5 зубчиків;
  • желатин - 1,5 ст. л .;
  • перець горошком - 3 шт.
  1. Курячі гомілки і крила промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою.
  2. Цибулю і моркву (1 шт.) Очищаємо, поміщаємо в каструлю з гомілками. Курку ставимо на плиту. Після закипання видаляємо піну, додаємо горошини перцю, сіль, лавровий лист. Варимо близько 4 годин, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток.
  3. Яйця і другу морква відварюємо до готовності.
  4. Готову курку дістаємо з бульйону. М'ясо відокремлюємо від кісток, подрібнюємо, викладаємо на дно лотка.
  5. Желатин заливаємо холодною водою, залишаємо для набухання на 40 хвилин.
  6. Морква і яйце нарізаємо на гуртки.
  7. Бульйон проціджуємо, вливаємо в нього набряклий желатин, ставимо на плиту нагріватися до повного розчинення желатину. Але рідина не доводимо до кипіння.
  8. Часник очищаємо, подрібнюємо, викладаємо зверху м'яса.
  9. Туди ж укладаємо кілька тонких гуртків лимона, яєць, моркви, гілочки зелені. Всі продукти розкладаємо в довільному порядку на свій смак. Також можна зробити невеликі трояндочки з помідорів.
  10. Акуратно вливаємо в лоток трохи бульйону, так, щоб він тільки трохи покрив всі інгредієнти. Ставимо лоток в холодильник на 30 хвилин.
  11. Коли перший шар застигне, доливаємо бульйон, щоб він повністю закрив всі інгредієнти. Потім ставимо в холодильник для повного застигання.

Як приготувати домашній холодець з курки і свинини

Холодець з курки рецепт

Курячий холодець стане смачніше і наваристий, якщо його зробити з додаванням свинини і яловичини. Приготуємо холодець з трьох видів м'яса: курячого стегенця, свинячий рульки і яловичої гомілки. Таке тріо зробить блюдо особливо смачним і ароматним. Готовий холодець подаємо з традиційною гірчицею, хроном і свіжими овочами.

  • курячий стегенце - 1 шт .;
  • свиняча рулька - 1 шт .;
  • яловича гомілка - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 1 головка;
  • цибуля - 1 шт .;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • сіль за смаком;
  • перець горошком - 6 шт.
  1. М'ясо ретельно промиваємо. Свинячу шкуру шкребти ножем, щоб придбала світлий відтінок. З курки видаляємо шкірку.
  2. Все м'ясо складаємо у велику каструлю на 5 літрів, заливаємо водою, щоб вона повністю покрила вміст. Ставимо на середній вогонь, після закипання видаляємо піну.
  3. Моркву і цибулю очищаємо, поміщаємо в бульйон. Сюди ж відправляємо перець горошком, лаврушку. Щоб бульйон став золотистим, цибуля очищаємо не до кінця.
  4. Каструлю накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо до мінімального. Варимо близько 6 годин. За годину до готовності додаємо сіль.
  5. Часник очищаємо, дрібно нарізаємо.
  6. З бульйону видаляємо овочі, їх можна викинути.
  7. М'ясо викладаємо на тарілку, щоб охололо. Воно повинно добре відходити від кісток.
  8. Бульйон трохи охолоджуємо, прибираємо з його поверхні зайвий жир і проціджуємо через кілька шарів марлі. Повинен вийти гарний, ароматний бульйон приємного бурштинового кольору. У нього додаємо часник, додаємо сіль, якщо необхідно.
  9. М'ясо відокремлюємо від кісток, товстим шаром викладаємо в тару, приготовлену для холодцю. При бажанні прикрашаємо шматочками вареної моркви, яйця, свіжими овочами, зеленню.
  10. Зверху заливаємо бульйоном, щоб він повністю покрив всі інгредієнти. Блюдо охолоджуємо, потім поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Швидкий холодець з курки в мультиварці за рецептом з фото

Холодець з курки рецепт

Якщо хочете приготувати холодець без особливих труднощів і тимчасових витрат, то зверніть увагу на цей швидкий і простий рецепт. Смачний холодець робиться на основі курки, і в цьому нам допоможе сучасна мультиварка. Блюдо виходить нітрохи не гірше, ніж приготоване традиційним способом, а навіть навпаки. Холодець виходить дуже ніжним, з ароматним насиченим смаком. Для холодцю можна використовувати цілу курку, але підійдуть і будь-які частини, наприклад, гомілки або крила.

  1. Курку добре промиваємо, викладаємо в мультіварочную чашу.
  2. Морква, цибуля очищаємо, відправляємо до м'яса, додаємо сіль.
  3. Вливаємо воду, але не перевищуємо максимальної позначки.
  4. Активуємо режим «Гасіння», готуємо 2 години.
  5. Після сигналу курку і овочі дістаємо, цибулю можна викинути, морква залишаємо. М'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно нарізаємо, викладаємо в заздалегідь підготовлену форму, де буде готуватися холодець.
  6. Часник пропускаємо через прес, кладемо зверху м'яса. Туди ж відправляємо кілька горошин перцю.
  7. Желатин всипаємо в окрему мисочку, заливаємо водою, перемішуємо до розчинення і вливаємо в бульйон. Прогріваємо, але не доводимо до кипіння.
  8. Отриманим бульйоном заливаємо м'ясо, даємо охолонути. Потім поміщаємо в холодильник на 4 години.

Тепер ви знаєте, як приготувати холодець з курки за рецептом з фото. Смачного!

Холодець в тому чи іншому вигляді присутня в багатьох кухнях світу. Росія в цьому плані не стала винятком. У нас в країні це блюдо люблять і часто готують до святкового застілля. Хоча і для щоденного меню холодець цілком підходить, незважаючи на тривалість його приготування, особливо якщо в якості основного інгредієнта використовувати доступну за ціною курку, а не яловичину або свинину. Про те, як смачно приготувати холодець з курки, розкажуть досвідчені кулінари:

  • Якщо хочете отримати бульйон насиченого золотистого кольору, то покладіть неочищену цибулину на початку варіння, а потім видаліть її.
  • Щоб холодець став прозорим, в процесі варіння якомога частіше видаляйте піну, що утворюється.
  • Холодець можна подавати в тій же формі, в якій він охолоджувався, або видалити його з ємності і перекласти на блюдо. Зробити це просто: занурте тару з холодцем в миску з окропом і потримайте близько хвилини. Потім накрийте великим плоским блюдом і переверніть на нього вміст миски, холодець легко виявиться на блюді. Можна прикрасити його свіжою зеленню і подати до столу.
  • Крім чорного перцю, з спецій можна використовувати сушений кріп або петрушку, запашний перець, червоний перець чилі.
  • Холодець потрібно витримати в холодильнику до повного застигання. Потім блюдо сервірують, прикрашають зеленню і подають до столу разом з овочевою, хлібної нарізкою, хроном, кетчупом, гірчицею.

холодець з курки рецепт

Холодець з курки рецепт

  • Куряче філе (червоне м'ясо) - 200-250 гр.

  • Сіль / перець / лавровий лист / запашний перець / зерна коріандру - як душа попросить

    У каструлю вливаємо літр холодної води, кладемо курячі лапи, додаємо маленьку морквину, головку ріпчастої цибулі (можна лушпиння не знімати) і ставимо на вогонь.

    Варимо протягом години, на невеликому вогні. Спеції кладемо, коли вода закипить. Солимо 2/3 ст. л. солі. Виловлюємо лапи і овочі. Бульйон проціджуємо через марлю. Двічі.

    З чортівня - просто чудово! Ну як тут стриматися і не пригубити? Але ж ні, у нас сухий закон! Ну да ладно.

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    79 − 77 =