Холодець зі свинячих ніжок рецепт

холодець зі свинячих ніжок рецепт

Цікаво, що холодець історично правильно називати холодцем. У російській кухні холодцем або холодним називалася риба, застигла у власному бульйоні, без додавання додаткових желирующих речовин. І якщо це блюдо схоже на звичний для нас «холодець», то в білоруській і українській традиційній народній кухні цим словом називали холодні застиглі фруктові і ягідні супи. Але крім «тезок» у холодцю є «близькі родичі» в різних кухнях світу. Наприклад, молдавський ресол або грузинський мужужи - всі вони «родичі» російського холодцю-холодцю.

  • кілограм свинячих ніжок;
  • невеликий курячий стегенце;
  • велика цибулина;
  • велика морква;
  • часник;
  • зелень;
  • сіль, спеції за смаком.

Перше, з чого починається варіння холодцю - це з ретельного миття свинячих ніжок. Їх потрібно мити в прохолодній воді, з силою вискаблівая поверхню. Розрубувати ніжки не обов'язково, більш того, часто при розрубанням кістки утворюються дрібні, але дуже гострі шматки кістки, від яких потім складно позбутися. Вимиті свинячі ніжки кладемо в каструлю з широким дном і заливаємо водою, щоб вона покривала м'ясо на 5-6 сантиметрів.

Каструлю ставимо на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Дуже акуратно знімаємо піну. Після цього зменшуємо газ, щоб вода в каструлі ледь булькала і блюдо нудилося на вогні. Якщо ж кипіння буде інтенсивним, то бульйон вийде каламутним, а вода буде активно википати. Варити холодець нам треба буде довго, підливати воду в це блюдо категорично не можна, так що маленький вогонь в даному випадку обов'язковий.

Коли бульйон постоїть на плиті годину-півтора, кладемо в каструлю курячий стегенце. Туди ж відправляємо нарізану брусочками моркву, крупно порізану цибулину.

Якщо ви захочете готовий холодець прикрасити вареною морквиною, з якої можна вирізати зірочки і квіточки, покладіть в бульйон половину моркви або почистите ще одну. Цю частину моркви потрібно буде покласти в холодець через 3-4 години після початку варіння холодцю. Так вона встигне зваритися, але залишиться при цьому пружною і не розвалюється під ножем. Цибулину можна класти з лушпинням, тоді бульйон придбає приємний темно-золотистий відтінок. Додаємо спеції: перець запашний горошком, чорний і червоний перець за смаком, мелений корінь селери, трохи коріандру. У бульйон можна покласти пучок запашних трав, петрушку і кріп.

У процесі варіння потрібно постійно знімати піну. На дуже маленькому вогні холодець повинен нудитися довго, годин 5-6, але не менше 4. Все м'ясо повинно розваритися настільки, щоб саме відійшло від кісток. Бажано при цьому продовжувати знімати піну, але намагатися якомога менше заважати холодець. Приблизно за годину до кінця варіння бульйон можна посолити, а за півгодини до кінця варіння (або хвилин за 10-15) додати часник.

Солити раніше бульйон не рекомендується, т. К. Вода буде випаровуватися, і продукт може виявитися пересоленим. Солити бульйон зовсім в кінці варіння теж не варто, інакше м'ясо може не встигнути просолитися і в готовій страві буде пріснуватим. Якщо класти часник в самому кінці варіння, то краще пропустити його через прес для часнику, а якщо за півгодини, то просто нарізати тонкими пластинками. З готового бульйону, Уваров більше, ніж наполовину, виймаємо м'ясо і овочі і ретельно проціджуємо бульйон. Найкраще використовувати найдрібніше сито або навіть марлю.

Тепер потрібно акуратно відокремити м'ясо від кісток і нарізати його дрібними шматочками. Багато господинь навіть пропускають варене м'ясо через м'ясорубку, щоб холодець був ніжніше. Якщо ви любите в холодці пікантну кислинку, то у вже проціджений бульйон можна додати трохи яблучного оцту, буквально чайну ложку або лимонного соку.

Тепер останній етап - остиглий бульйон і порізане м'ясо потрібно розкласти по формах. Зробити це можна кількома способами.

Якщо ви хочете, щоб вийшов окремо шар желе і шар м'яса, то викладаємо м'ясо в форму, додаємо пару столових ложок бульйону і перемішуємо. Потім починаємо вливати решту бульйону, але робити цю потрібно через столову ложку дуже тонкою цівкою. Таким чином, струмінь бульйону не підніматиме з дна шматочки м'яса.

Другий спосіб набагато простіше. Якщо потрібно, щоб холодець був перемішаний з м'ясом рівномірно, то просто розмішайте у формі м'ясо з бульйоном.

Якщо раптом з якоїсь причини бульйон НЕ застигає (можна перевірити це на маленькій порції бульйону охолодженої в холодильнику), то доведеться додати желатин. Пару столових ложок швидко розчинного желатину нагріти до повного розчинення порошку і, ретельно розмішавши, вилити в бульйон. Перемішати і розливати по формах. Але, якщо слідувати рекомендаціям Мірсоветов необхідності в желатині бути не повинно. Подавати цю закуску або, якщо завгодно, ситне другу страву можна прямо в формі або виклавши на блюдо. Для цього дно форми потрібно на кілька секунд опустити в гарячу воду і перевернути форму на блюдо. Вона легко зніметься, і вам залишиться лише розкласти холодець по тарілках і подати до нього з хріном і гірчицею. Смачного!

Як приготувати холодець: 5 кращих рецептів холодцю зі свинини, яловичини і курки

Як приготувати холодець? Як я бачу на столі апетитний холодець, неважливо з чого він там зварений, зі свинини, яловичини або курки, а то і заміксувати в різних м'ясних пропорціях, це питання відразу спливає в свідомості. Це завжди дуже смачно, ситно і має на увазі, будь-яка подія, застілля. Взагалі привід. Привід добре, розмірено так посидіти за столом з душевною бесідою і .... з компотом ....

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

Але перш, ніж приступити до застілля, треба, що? Приготувати вкусняшку. Як приготувати холодець правильно, все підготувати і обробити? Про це я і напишу спочатку, тому, як ці дії все будуть загальними для всіх рецептів, не має значення з якого м'яса ви збираєтеся приготувати холодець.

  • Холодець зі свинячих ніжок, рульки, яловичини і курки - святковий (на мою самий шикарний ...)
  • Гідний холодець з однієї яловичини. (Для тих, хто не визнає свинину ...)
  • Смачний, наваристий холодець зі свинячої голови. (Шкода хрюшу, але смачно ...)
  • Холодець, холодець з курки і курячих лапок. (дієтичне харчування…)
  • Швидке приготування холодцю в мультиварці, холодець. (Це буде досить швидко ...)
  • Розкриваємо секрети і розкриваю, важливі поради з приготування холодцю (це можна пропустити ...)

Якщо говорити про те, де купити м'ясні складові на холодець, то я вважаю за краще це купувати на базарі. Тому, що завжди ви оберете м'ясо свіже та гарантовано, воно не буде сто раз заморожено і розморожено. Конечно не буду лукавити і з магазинних продуктів траплялося варити, але давайте ми будемо намагатися робити, як краще, для себе і дорогих гостей.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

Починати процес приготування, краще вранці, так як варити доведеться 5 - 7 годин. Але це не означає, що доведеться все це час знаходиться біля плити. Ні. І серіал і футбол можна подивитися, а то і зайнятися фіз. вправами або медитацією. (Сайт то про здоровий спосіб життя ..)

куплені; свинячу гомілку, ноги треба почистити від щетини, якщо потрібно обпалити на вогні, добре промити.

Якщо досить величезної сили в руках, ріжте ноги і гомілку ножем, спочатку можна порізати уздовж, потім по хряща ще раз навпіл, так буде легше. Просто якщо це все рубати сокирою, буде дуже багато дрібних кісток. Розмір нарізаних шматків м'яса значення не має.

Нарізане м'ясо для холодцю, будь то свинячі ноги, свиняча голова, рулька, яловичина все це обов'язково перед варінням відмочити у воді. 2 - 3 години віддай. Або на ніч можна поставити відмочувати в прохолодне місце. Потім воду злити, знову промити м'ясо і тільки тоді ставити на варіння.

З підготовкою все пояснив, йдемо безпосередньо до опису конкретних рецептів холодцю.

Холодець зі свинячих ніжок, рульки, яловичини і курки - святковий.

Чому святковий холодець? Та тому, що на свята завжди хочеться приготувати, що -то незвичайне, смачне і не шкодувати на це, так скажемо матеріалу. Це ж свято. Гуляти так гуляти. Ось і холодець ми будемо варити використовуючи всі м'ясне достаток, свинину, яловичину, курку.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

  • Ноги свинячі - 2 шт.
  • Рулька свиняча - 1 шт.
  • Голяшка яловичини - 1шт.
  • М'ясо яловичини - 1 кг.
  • Курячі ніжки, стегна - 2 шт.
  • Цибулю, моркву по - 1 шт.
  • Корінь петрушки - 1 шт. (На любителя)
  • Лавровий лист, перець духмяний, горошком перець, часник, сіль - за вашим індивідуальним смаком.

1. Укладаємо нарізане і як раніше написано, промите м'ясо свинини і яловичини в велику каструлю. (З куркою поки почекаємо, хай живе поки ..).

2. Заливаємо холодною водою, бажано відфільтрованої, а краще джерельною. Вода повинна накрити м'ясо на 4 -6 см.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

3. Ставимо кастрюліщу на вогонь і чекаємо (спостерігаємо, не йдемо), поки вода не закипить. До моменту закипання в каструлі буде утворюватися накип. Її ми збираємо ложкою і викидаємо.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

4.Уменьшаем подачу вогню! Дивимося в каструлю і робимо так, (подачею вогню) що б вода не кипіла, а трохи рухалася, так буде правильно. Ще хвилини 4 -7 стоїмо і шаманів над каструлею, знімаємо пінку. Піни багато не буде, так як м'ясо було попередньо відмочити. Говоримо собі, які ми молодці, ставимо собі залік, прикриваємо кришкою каструлю і на 3 години можна залишити кухню.

Час від часу можна заглядати в каструлю, трохи помішувати Варивши, стежити за тим що б вода не википіла, додавати її не варто. Ну вже якщо, щось пішло не так і вода википіла, можна трохи додати гарячої з чайника. (Але це вже не залік ...)

5.Прошло 3 - 4 години і прийшов час курки пірнути в загальний котел. Кидаємо її в каструлю, прикриваємо кришку і варимо все це ще 2 -3 години.

6. Не забути! За годину півтора до готовності закидаємо в наш чан цибулину, моркву, Лаврух, перець, коріння петрушки або селери, натертий часник, сіль.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

Важливо! Як солити холодець? Холодець любить солі побільше. Ви можете потім помітити, якщо ви пробуєте бульйон, по солі, то він може вам здатися досить солоним. Але коли він буде в готовому вигляді, застиглим, ви відчуєте, що Солько то і не вистачає, трохи не вистачає. Так, що я завжди кладу солі трохи більше, ніж достатньо.

Якщо вода все ж зникає, то додайте, гарячої з чайника, перед посолкой. Бульйон він все одно потрібен.

Загальний час варіння 6 - 7 годин. Що б перевірити готовий бульйон чи ні, треба перевірити його на липкість. Зачерпніть столову ложку рідини, покладемо на підставку, дамо час її охолонути. Опускаємо вказівний і великий палець в ложку, з'єднуємо пальці і що має статися. Вони повинні злипнуться. Ну не як суперклей, але все ж.

7. Наступний крок приготування холодцю. Викладаємо все м'ясо за допомогою шумівки на велику тарілку. Нехай остигає.

8. У цей час можна процідити наш бульйон за допомогою марлі. Марлю складаємо в 3 ряди і пропускаємо через неї бульйон. Те що залишиться викинути. До речі і все коренеплоди теж викидаємо. Як мені говорив, мій один кавказький товариш, вони забрали всі шкідливі речовини з м'яса і полежать знищення, використовувати їх не можна.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

9. За міру охолодження бульйону можна періодично прибирати жир з його поверхні. Тут кому, як подобається закінчене блюдо. Мені подобається, що б був і жирок зверху, а хтось не може цей жир і бачити.

10.Мясо охололо, його перебираємо руками, важливо прибирати дрібні кісточки. Розкладаємо рівномірно по тарілках. Шкірку курки я не використовую і в холодець не викладаю (знову ж на любителя).

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

11.Заліваем все бульйоном, перемішуємо.

Дивіться, можна по різному изгаляться з цього приводу.

  1. Шар м'яса - обережно бульйон - знову шар м'яса.
  2. Шар м'яса (свинина, яловичина) - бульйон - шар м'яса курятини. (Це збочення, але можна ...)
  3. Шар м'яса - бульйон. (Не перемішуючи).
  4. М'ясо - жижа - даємо застигнути - кладемо прикраси - знову жижа і даємо застигнути.

Тут, як завгодно можна експериментувати, але важливо зауважити, що це все вимагає часу. Наведення я дав.

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

12. Далі тарілки з рідким холодцем, остигають до кімнатної температури і закладаємо їх в холодильник застигати. Не в якому разі на мороз, чи не виставляйте, а то будете бурульки м'ясні гризти. (Про нове блюдо ...)

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

13. Найвідповідальніше заняття! Чекаємо коли все застигне. Зазвичай за ніч все готово.

Ось і все готово! І зовсім не складно, але ж?

Зараз я ще дам кілька кращих рецептів домашнього холодцю. Хочу зауважити, що все можливо робити за описом вище. Єдине, чим буде відрізнятися рецепт - це інгредієнти і лише трохи пояснень.

В силу того, що знову ж таки у людей різні смаки. А що ще цікавіше і різне віросповідання. Є люди які не можуть їсти свинину і все те, що з неї приготовлено. Пропоную ось такий холодець:

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

Викладаємо на стіл для приготування:

  1. Рулька яловича - приблизно 1,5 кг. .
  2. Ребра яловичі - приблизно 2 кг. (Іноді пишуть яловичі реберця ... Хм, смішно, реберця корови ...)
  3. Яловичина, м'ясо. шия добре підійде - 1кг.
  4. Можна, але не обов'язково - 1 яловичий хвіст.
  5. Всі ті ж коренеплоди і спеції: цибулю, моркву, коріння петрушки, селери, часник, перець горошком, духмяний, лавр, і сіль.

Все готуємо також, як і святковий. Одна є тема, саме для холодцю з яловичини (поділився один ресторанний кухар) ...

тут можна м'ясо, вже перетравлене і відокремлене від кісток, перш ніж розкладати по тарілках, пропустити через м'ясорубку.

Тут своя фішка буде. Та й бабок і дідусям легше буде пережовувати.

Як приготувати смачний, наваристий холодець зі свинячої голови

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

Це, хто любить холодець пожирнее:

Для приготування, у нас на столі:

Голова свиняча - 1/2 шт. (Її цілком достатньо).

І все, все коренеплоди і спеції: цибулю, моркву, коріння петрушки, селери, перець горошком, часник, духмяний, Лаврух і сіль.

Тут потрібно особливо приділити увагу на обробку та оброблення самої свинячої голови. Все повинно бути добре вискоблено, почищено, промито. Голову обробляв ножем на шматки, замочуємо, і все за тією ж схемою варимо і розливаємо.

Наступний рецепт, буде практично дієтичним.

Такий холодець виходить особливо ніжним. Смак так само відрізняється, це, як курячий бульйон, тільки холодний ..)

Холодець зі свинячих ніжок рецепт

  1. Курка, вагою кг. 2.
  2. Курячі лапки - штук 10.
  3. І знову, все овочі і спеції, як в попередніх рецептах.

Обробляє курку на шматки. від лапок обрізаємо нігті (або кігті), шкіру жовтого кольору. І далі все за рецептом 1.

Зараз у багатьох на кухні стоїть, такий кухонний гаджет - мультиварка. Багато готують за допомогою цього агрегату. І ось щоб охопити і цей контингент кухонних гурманів, даю відео рецепт супер холодцю.

Швидке приготування холодцю в мультиварці, холодець

І щоб у вас вийшов холодець дуже смачним, я поділюся деякими секретами та порадами. Деякі я просто нагадаю.

  • Вимочуйте м'ясо свинини і яловичини не менше 2 3 годин.
  • Вам треба зварити правильний бульйон, який застигне, цього добиваємося якщо в м'ясі присутній досить кісток, жив, хрящів, шкіри.
  • Намагаємося не додавати води в вариться бульйон
  • Пробувати на сіль краще два рази, посолити, поварили і потім ще раз перед проціджуванням. Якщо мало, посолити і ще хв. 15 потомить.
  • Овочі додавати обов'язково, але їх використовувати далі не потрібно.
  • Лук можна не чистити від шкірки. Трохи зміниться колір навару, буде золотистим.
  • Після розливу холодцю, не пишіть його відразу в холодильник, дайте охолонути до кімнатної температури.
  • І не зберігайте наш продукт на морозі.
  • Як прикрасити холодець? Це на ваш художній смак. Для прикраси можна заздалегідь підготувати, зварити: морква, яйця. Прикрасити зеленню.

Подавати холодець або холодець, ну дуже рекомендую з хроном або гірчицею. А слідом свіжа гаряча картопелька в тарілочці, посипана зеленою петрушкою і кропом. Як вам?

Дерзайте! Тепер ви знаєте, як приготувати холодець. Смачного.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

7 + 3 =