Стручкова квасоля користь і шкода

Стручкова квасоля, користь і шкода для здоров'я людини

Що таке стручкова квасоля, користь і шкода для здоров'я людини стручкової квасолі, які є у неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою овочів і злаків. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.

Зелена квасоля (в просторіччі спаржева квасоля) - це недостиглі стручки квасолі звичайної, які вживаються в їжу. Часто надходять у продаж в замороженому або консервованому вигляді. Способи приготування різноманітні - гасіння, варіння, смаження. Через високий вміст лектинів споживати сиру квасолю слід в помірній кількості.

Основні виробники стручкової квасолі - Китай, Індонезія, Туреччина, Індія. За обсягами експорту лідирує Кенія. В Євросоюзі лідируюче положення займають Франція і країни Бенілюксу. Стручки квасолі входять до складу багатьох страв бельгійської кухні.

Квасоля (лат. Phaseolus) - це рід рослин сімейства Бобові. Квасоля є однією з найдавніших культурних рослин планети. В даний час квасоля займає серед бобових друге місце в світі після сої.

Стручкова квасоля користь і шкодаКвасоля це однорічна рослина з ветвящимся трав'янистих стеблом. Коренева система у квасолі стрижневого типу. Як і у всіх бобових, на коренях квасолі знаходяться бульбочкові бактерії, які фіксують азот з повітря і збагачують ним грунт.

Овочева квасоля це декоративна культура, тим більше в пору цвітіння. Листя рослин квасолі великі, опушені, квітки двостатеві Метеликові типу, зібрані в суцвіття. Плоди - боби-лопатки з 5-10 насінням. Дивлячись який сорт, боби можуть досягати в довжину 5-20 см. Сильно відрізняються боби і за забарвленням. Форми лопаточок бувають дуже різноманітними. Так само за будовою стулок бобів відрізняють лущильні, напівцукрові і цукрові сорти.

Квасоля має квітколоже з чашоподібним диском. Крила метеликового віночка більш-менш зрощені з човником, довга вертушка якої, а також тичинки і стовпчик спірально скручені.

Боб двостулковий, між насінням з неповними перегородками з губчастої тканини. Трав'янисті рослини, частіше однорічні, здебільшого кучеряве, з пір'ястими листям. Листочків 3, дуже рідко 1. І весь лист, і кожен листочок забезпечений прилистниками. Квіти в кистях пазух. Насіння багаті легуміном і крохмалем.

Ця рослина відомо людству з дуже давніх часів. Саме раніше згадка в древніх пам'ятках писемності про квасолі відноситься до II тисячоліття до н. е. Її вживали в їжу в стародавньому Китаї. А перші насіння квасолі археологи виявили, працюючи на розкопках пам'ятників доінкськи культури в Перу. Ця рослина була поширена у древніх інків і ацтеків, а стародавні греки і римляни використовували квасоля не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. Слов'яни з квасолею познайомилися приблизно в XI столітті.

До Росії квасоля потрапила зовсім недавно - в XVI столітті - з Туреччини і Франції. Спочатку її називали бобами і спеціально вирощували тільки в декоративних цілях. Як овоч квасоля стали вирощувати тільки в XVIII столітті. В останні роки квасоля стала більш популярною.

Відомо близько 150 видів в більш теплих областях обох півкуль. Розлучаються через плодів і насіння - а деякі види також через квітів - під назвою турецьких бобів.

Phaseolus multiflorus Willd, боби квітучі, з червоними квітами, часто розлучаються як красиво квітуче витка рослина.

Боби звичайні, кінські або російські (Vicia faba L.) належать до роду вика.

З безлічі існуючих сьогодні видів квасолі, квасоля звичайна - найпоширеніша. За характером росту культури поділяють кущові, полувьющіеся і кучеряве форми квасолі. Рослини кущових форм ростуть у висоту 30-70 см, довжина стебла у полувьющіхся - не більше 1,5 метра, а ось рослини кучерявих форм квасолі можуть побут практично необмеженим ростом - досягають у довжину 5 м і більше. Російські городники воліють кущові сорти, які більш холодостійкі, скоростиглі і компактні.

В Європу квасоля потрапила з Нового Світу в XVI столітті, де її називали «італійськими бобами», а в Росію - через два століття, ймовірно, з Польщі. У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі.

Спаржеву квасоля стали використовувати в кулінарних цілях набагато пізніше, ніж лущильний квасоля, завезену в Європу голландськими і іспанськими моряками ще в XVI столітті. Італійці першими (в XVIII столітті) здогадалися спробувати «на зубок» зелені стручки, а потім стали активно використовувати незрілу квасоля в різних стравах. Однак пройшло ще кілька десятиліть, перш ніж європейці вивели спеціальний сорт квасолі, яка обдаровувала урожаєм довгих слідкувати-соковитих стручків. Цю квасоля назвали французької або стручкової квасолею. Сьогодні існують десятки сортів стручкової квасолі - кучеряве, полувьющіеся, кущові. У Росії городники найбільше люблять кустовую - цвіте така квасоля дуже красиво.

Всі цукрові сорти можна розділити на 2 види - це боби з наявністю пергаментного шару і без нього. Ті сорти, в яких відсутній цей шар, є найбільш цінними і дорогими - їх називають спаржевої. До вживання вони готуються дуже просто - шляхом варіння. Саме цей вид є самим, так скажемо, м'ясистим, а якісна складова у них найвища.

Квасоля має в своєму арсеналі дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів - одного тільки білка в певних сортах міститься до 6%. Вітаміни групи В, А, а також кальцій, вітамін С, вітамін РР, залізо.

Крім того, вченими давно зафіксовані корисні речовини, які сприятливо впливають на здоров'я людського організму. У цьому сенсі високо цінується Лімська квасоля, інакше - Місячна квасоля. Прийнято вважати, що саме цей сорт має найбільші лікувальними властивостями. Після довгих досліджень було виявлено, що в цьому сорті є аглютиніни. Це речовини, які викликають склеювання поганих мікроорганізмів, викликаних інфекційними хворобами. Таким чином, саме цей елемент допомагає побороти різні недуги і зміцнити імунітет. На сьогоднішній день вчені намагаються зрозуміти, чи мають аглютиніни властивості боротися з онкологічними проблемами.

Зелену квасолю - ніжні, тільки народилися стручки, яким не більше тижня, - їдять цілком, не виймаючи зерен. До Росії цей різновид квасолі потрапила тільки в XVI столітті, з Франції, причому спочатку як декоративну рослину. Існує чимало різновидів зеленої квасолі: довга китайська, кенійська, жовта воскова і так звані «драконові мови», які навесні з'являються в Москві на овочевих ринках.

Готується зелена квасоля досить швидко: в киплячій воді її варто варити (а краще - бланшувати) не більш 5-6 хвилин, на пару - близько 8-10. Заморожена квасоля готується 2-3 хвилини. Кінчики стручків перед варінням, як правило, обрізають - вони досить жорсткі, а у деяких сортів видаляють також волокна, що проходять по краю стручка. Після вказаного часу квасоля потрібно відкинути на друшляк і безжально облити холодною водою - тоді вона точно не розвалиться, буде яскравого зеленого кольору, пухка, апетитна. Головне - не переварити.

Існують високопоживні салатні сорти квасолі. Взагалі квасоля - безвідходна культура, самі бобові і солома з них - прекрасний вітамінний корм для худоби.

Народна медицина теж здавна користується цілющими властивостями цієї культури. Наприклад, відвар насіння або стручків квасолі йде в хід як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на грунті серцевої недостатності.

І все ж страви з квасолі можна їсти не всім. Людям похилого віку краще утримуватися від них, так як квасоля викликає здуття живота. Оскільки вона містить пурини, то її не слід їсти при подагрі і нефриті. Лікарі не радять включати квасоля в раціон при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.

Однак квасоля знижує ризик захворювання на рак. Вчені Колорадського університету провели експеримент, в ході якого годували щурів квасолею тих сортів, які можна купити в звичайному супермаркеті. До кінця експерименту вони з'ясували, що захворюваність на рак у піддослідних тварин знизилася майже на 30%. До того ж у тих щурів, у яких все ж розвинувся рак, кількість пухлин було менше середнього більш ніж в 2 рази.

Квасоля настільки корисна, що її застосовують навіть в косметичних цілях. З квасолі роблять живильні маски. Варені, протерті через сито плоди в поєднанні з соком лимона і рослинним маслом дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.

Здавалося б, такий корисний продукт можна використовувати в харчуванні всіх без винятку людей. Але стручкова квасоля може нанести і непоправної шкоди для організму. Особливо обережно слід вживати продукт людям, у яких діагностовано:

  • гастрит з підвищеною кислотністю;
  • панкреатит в стадії загострення;
  • холецистит;
  • внутрішня виразка;
  • гострі запальні процеси в кишечнику;
  • дисфункція кишечника;
  • коліт.

Стручкова квасоля сприяє утворенню метеоризму, тому особливо захоплюватися цим овочем не варто людям літнього і похилого віку і всім тим, хто страждає на хронічні запори. Але головна шкода для організму стручкова квасоля може принести, якщо її неправильно приготувати. Категорично заборонено вживати квасолю сирої, так як в складі і самого стручка, і зерен є отруйна речовина, яке дозволяється при термічній обробці.

Квасоля - високобілкова культура. Її білки за хімічним складом і біологічною цінністю подібні до білків тваринного походження. Квасоля багата незамінними амінокислотами, дуже важливими для людського організму, білки квасолі прирівнюються до білків дієтичних курячих яєць. Їх засвоюваність становить 75%. Завдяки багатому вмісту незамінних амінокислот квасоля неодмінно входить до складу вегетаріанських дієт і дієт при багатьох кишкових захворюваннях.

Вуглеводи квасолі - цукристі сполуки (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза, крохмаль і клітковина). У ній чимало органічних кислот (яблучна, лимонна, малонова), каротину, вітамінів С, В1, В2, В6, РР, фолієвої кислоти. Квасоля вважають цінним джерелом вітаміну Е, що регулює обмін жирів, білків і нуклеїнових кислот.

До того ж квасоля - справжня комора мінеральних речовин. Серед них - калій, фосфор, цинк, залізо, мідь і ін. За змістом міді і цинку квасоля випереджає більшість овочів. Як відомо, цинк бере участь в синтезі деяких ферментів, інсуліну та гормонів. Ось чому квасоля займає значне місце в дієтичному лікуванні.

Її використовують в народній і традиційній медицині для лікування цукрового діабету, запальних захворювань нирок і сечового міхура, сечокам'яної хвороби. Екстракти з стручків квасолі і лушпиння бобів є потужним гипогликемическим засобом, що знижує вміст цукру в крові. Настоянка з лушпиння квасолі має антибіотичні властивості. Ще в стародавньому Римі квасоляну борошно використовували як ефективний косметичний засіб для відбілювання шкіри обличчя, лікування деяких шкірних захворювань, а також при розладах шлунково-кишкового тракту.

При цьому варіативність гастрономічного споживання квасолі дуже широка - з квасолі і інших бобових готують супи, каші, гарніри, їх консервують, подрібнюють для виробництва борошна.

Квасоля можна їсти на різних стадіях дозрівання: ніжні зелені стручки і жорсткі, зрілі боби. Однак до кожного періоду дозрівання потрібен особливий підхід: зелені стручки і квасолини треба акуратно збирати, переносити і мити, а також намагатися не переварити під час приготування.

Як лікувати стручкової квасолею інфекційні хвороби шлунка і кишечника?

100 г стручкової квасолі і 1 столову ложку суміші квіток календули і ромашки залити 0,5 л води, кип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити. Приймати по 100 мл 4 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 3-5 днів.

1 столову ложку лушпиння квасолі і 1 чайну ложку трави деревію залити 300 мл окропу, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 2 столові ложки 3-4 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 3 дні.

4 столові ложки лушпиння квасолі залити 1 л води, кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 100 мл 2-3 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 21 день.

4 столові ложки лушпиння квасолі і 1/2 стручка гіркого перцю залити 0,5 л горілки, настоювати протягом 7 днів, процідити. Настоянкою розтирати уражені суглоби 2 рази в день. Курс лікування - 7-14 днів.

Сечогінні препарати при набряках, пов'язаних із захворюваннями нирок і серця

200 г стручків квасолі і 1 столову ложку трави мучниці залити 1 л води, кип'ятити 20 хвилин, процідити. Приймати по 100 мл 4 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 3 дні.

2 столові ложки лушпиння квасолі, 1 чайну ложку насіння кропу і 1 столову ложку кукурудзяних рилець залити 1 л окропу, настоювати 3 години, процідити. Приймати по 2 столові ложки 6 разів на день. Курс лікування - 3-4 дні.

1 столову ложку лушпиння квасолі і 1 чайну ложку кори дуба залити 0,5 л окропу, настоювати 2 години, процідити. Полоскати порожнину рота 3-4 рази в день при пародонтозі, гінгівіті, травмах ясен. Курс лікування - 7 днів.

1 столову ложку лушпиння квасолі залити 250 мл окропу, настоювати 30 хвилин, процідити, додати 1 чайну ложку розчину прополісу. Полоскати порожнину рота 2 рази в день при стоматиті, зубного болю, пародонтозі. Курс лікування - 7 днів. Для профілактики пародонтозу полоскати рот препаратом 1 раз в день (ввечері) протягом 10 днів. Профілактику проводити 3 рази в рік.

200 г квасолі пропустити через м'ясорубку разом зі стручками, додати 1 столову ложку лимонного соку. Приймати по 50 г 4 рази на день за 30 хвилин до їди. Курс профілактики - 7 днів.

1 столову ложку стулок і 1 чайну ложку квіток квасолі залити 300 мл окропу, настоювати 3 години, процідити. Приймати по 100 мл 3 рази на день за 1 годину до їжі. Курс профілактики - 21 день.

Рецепти з книги Д. Нестерової «Лікуємося овочами. Цілителі з грядок ».

Чи застосовується стручкова квасоля в дієтах для схуднення?

Квасоля для схуднення використовують в різних варіантах. Один з них - доповнити свій правильний раціон харчування стравами з різних видів цього овоча. Також поліпшити свою фігуру можна за допомогою фасолевой дієти. Її варіантів дуже багато.

Квасолева дієта - це корисна для здоров'я система схуднення без почуття голоду. Вона дуже ефективна в боротьбі з проблемою зайвої ваги, так як головний продукт меню є низькокалорійним і ситним. Крім бобових, в раціон включаються кисломолочні продукти, овочі, вода, кава або чай, ягоди і фрукти.

У салатах і гарнірах стручкова квасоля прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами і надає страві оригінального смаку. Вона найменш калорійна з усіх представників бобових.

  • Зелена квасоля (можна заморожена) - 200 г;
  • Оливкова олія - ​​2 ч. Л .;
  • Сік лимона - 1 ст. л .;
  • Розмарин, базилік - по щіпці.

Приготувати в пароварці квасоля (11 хвилин). Розтерти в ступці розмарин, базилік з маслом оливковою. Потім додати до травам сік лимона. Квасоля полити приготованим соусом. Таке блюдо поєднується з відвареної курячої грудкою, рибою і сир тофу.

Спаржева квасоля, користь і шкода, рецепти дієтичних страв

Щоб забезпечити організм всіма необхідними речовинами в раціон людини повинні входити різноманітні продукти. Один з найцінніших джерел таких - квасоля. При цьому слід враховувати, що стручкова квасоля і звичайна, біла, мають деякі відмінності один від одного. Основна різниця в тому, що стручковий квасоля готують і їдять не відділяючи квасоля від стручка.

Такий вид рослини має й іншу назву - спаржева квасоля. Спочатку вживали тільки насіння спаржевкі. Після певної кількості часу, італійські кухарі оцінили всі переваги спаржі і ввели моду на приготування спаржевої квасолі зі стручками.

Візуально спаржа досить схожа з іншими сортами квасолі. Але, при більш ретельному огляді, можна побачити, що спаржа має довший стручок і насіння всередині. Стручки спаржі можуть мати різні кольори: фіолетовий, зелений, жовтий.

Особливою затребуваністю користується спаржа з ​​стручками зеленого кольору. Спаржу вирощують Індія, Китай та Індонезія. Активне споживання стручкової квасолі доводиться на Бельгію і Францію.

У цих країнах її використовують в приготуванні безлічі корисних і смачних страв. У наших регіонах тільки останнім часом рослина почало набувати популярності і все частіше і частіше використовуватися в приготуванні страв.

Стручкова квасоля - рослина не вибаглива і не вимагає створення особливих умов при вирощуванні. Добре росте на різних видах грунту. Основне без чого квасоля не зможе добре рости і плодоносити - це відсутність достатньої кількості сонячного світла. Після збирання врожаю, не варто виривати рослину. Як стебло, так і коренева система служать відмінним азотним добривом.

Кількісний вміст білка в спаржевої квасолі набагато менше, ніж у звичайної. Але, зате вона може похвалитися іншими корисними елементами.

Наприклад, такими корисними вітамінами як С, Е, А, рибофлавін з групи В. Зміст цих речовин в інших представників роду бобових набагато менше. Клітковина в спаржесодержітся в достатній кількості. Її присутність стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.

Присутні в ній і такі мінерали як: магній, калій, залізо. Мікроелементи відмінно засвоюються людським організмом. Це відбувається завдяки вдалому поєднанню мінералів і присутніх вітамінів.

Особливо корисно вживання спаржі людям, що страждають таким захворюванням як цукровий діабет. В її складі присутній аргінін, який за деякими параметрами схожий з інсуліном. Постійне вживання стручкової квасолі в їжу буде сприяти значному зменшенню в крові цукру.

А ось гемоглобін і еритроцити, навпаки, значно підвищаться. Це буде відбуватися через заліза знаходиться в складі квасолі.

Стручкова квасоля користь і шкода

  • надають протизапальний ефект,
  • працюють як антиоксиданти,
  • допомагають боротися з вільними радикалами,
  • перешкоджають виникненню проблем в роботі серцево-судинної і дихальної систем,
  • лікують гіпертонію, атеросклероз, бронхіт, аритмію.

Даний овоч позитивно впливає на роботу як жіночого, так і чоловічого організму. У чоловіків запобігає появі аденоми простати і допомагає відновленню сечостатевої системи, сприяє виведенню невеликих каменів з сечового міхура і нирок. У жінок допомагає нормалізувати менструальний цикл і зменшити хворобливі відчуття при даному процесі.

Кількісний вміст води в квасолі приблизно 90%. Європейські кухаря люблять і хвалять її через найніжнішого смаку і небувалою соковитості. Квасоля зовсім не калорійний продукт. Її калорійність на 100 г продукту становить 23 ккалл.

Отже, її можна вважати хорошим і корисним складовим в дієтичному меню. Люди приділяють особливу увагу своїй фігурі, в основному готують страви з квасолею на вечерю. Вона прискорює метаболізм і сприяє позбавленню від зайвої ваги.

Приготування квасолі в стручках не вимагає багато часу і особливих навичок в кулінарії. Стручки досить опустити на кілька хвилин в окріп.

Стручкова квасоля користь і шкода

Також її можна гасити з іншими овочами, наприклад, кукурудзою, брокколі, морквою, капустою. Крім вдалого смакового поєднання таких овочів, вийде дуже корисне, візуально привабливе блюдо або гарнір.

Не менш корисними будуть стручки заготовлені про запас шляхом заморозки. Після розморожування в них збережуться всі корисні мікроелементи, клітковина і вітаміни. Смакові якості і корисні властивості продукту також не постраждають. Практично у всіх продуктових магазинах і супермаркетах, в холодильних камерах, нескладно розшукати заморожені стручки зеленої спаржевої квасолі, їх вживання в їжу бажано проводити круглий рік.

При покупці таких морожених овочів особливу увагу варто звернути на відсутність вторинної заморозки. Після повторення процесів заморозки-розморозки, овоч втрачає велику частину Вітаміл. Основна кількість виробників упаковують овочі в упаковку з індикатором, стан якого показує чи був продукт в розморожуванні. Якщо індикатор не належної кольору, варто відмовитися від покупки такого продукту.

Після проведення безлічі досліджень стало ясно, що спаржа майже нешкідливе рослина.

Краще відмовитися, повністю або частково, від її вживання в їжу людям:

  • хворіють на подагру, нефритом, колітом,
  • тим. у кого спостерігаються проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Не слід забувати, що в стручках було виявлено присутність отруйних речовин. Але особливої ​​небезпеки для людини вони не представляють, так як чинять негативний вплив на слизові тільки в сирому продукті. Уникнути отруєння можна, досить бланшувати спаржу або піддати її іншого виду термічної обробки.

Приготування страв з спаржі цікаво своєю простотою і швидкістю, а також різноманітністю варіацій. Наприклад, заморожений продукт досить швидко звариться в киплячій воді. При цьому, заздалегідь його розморожувати не потрібно.

Стручкова квасоля користь і шкода

Хороший варіант готування спаржевкі - спільно з іншими продуктами рослинництва в мультиварці. Ще стручки квасолі можна помістити в мікрохвильову піч всього на 4 - 5 хв., Часу буде цілком достатньо для її повного приготування.

Стручки спаржі добре доповнюють м'ясні страви і овочеві. При готуванні даного овоча, головне не переварити продукт. Молоді стручки потрібно готувати не більше 5 - 7 хвилин, а перезрілі не більше 10. Якщо продукт перетравиться, то всі його корисні якості, вітаміни і поживні мікроелементи губляться.

Беруть 400 грам стручкової квасолі. Ретельно миють і варять до готовності. Витягають з води і чекають повного охолодження. Потім викладають на вафельний рушник і просушують. Беруть 2 груші середнього розміру, співають і нарізають тонкими скибочками або невеликими шматочками.

На дно підходящої салатниці викладають салатні листя. Будуть листя цілі і шматочками, особливого значення не має. На листя розміщую квасоля і груші.

Спочатку розжарюють сковороду, кладуть кунжутні зерна і шматочки горіхів, їх заздалегідь подрібнюють. Далі на основі підсушених інгредієнтів роблять оригінальну заправку. Вона буде складатися з 2 - 3 столових ложок олії, 2 ложок підсушених інгредієнтів, сіль і перець додають за смаком.

Перед тим як відправити заправку до салат, на овочі потрібно бризнути свіжим вичавленим соком лимона і тільки після цього заправити салат. Тепер салату потрібно настоятися. Це займе приблизно 30 хвилин. Відбуватися це повинно в холодильнику. Після закінчення даного часу, салат можна вживати або подавати до столу.

Стручкова квасоля користь і шкода

Яєчня з спаржевої стручками - відмінний сніданок для тих, хто хоче бути в хорошій формі

Для більшості, яєчня - це звичний сніданок. Його можна зробити більш корисним і різноманітним.

Роблять яєчню зі спаржею наступним чином. У трохи підсоленій воді відварюють 100 г спаржі, остужівают і просушують. Розтирають 1 жовток. Подрібнюють петрушку і кріп (в невеликій кількості). У блендері до утворення піни збивають 1 білок. Потім акуратно змішують всі інгредієнти страви і додають трішки солі.

Кожен кожен стручок спаржі занурюють в отриманий соус, обвалюють у борошні і обсмажують. Отримане блюдо бажано подати теплим.

Ось ми і дізналися про те, що являє собою спаржева квасоля, яка користь і шкоду від неї для людини, познайомилися з простими, але смачними рецептами приготування цього дієтичного продукту.

Про користь і шкоду спаржевої квасолі - дивимося відео:

Що ми не знаємо про квасолі? Користь і як приготувати квасоля

Стручкова квасоля користь і шкода

Дорогі читачі, чи є серед нас хоч одна людина, хто не знає, що таке квасоля? І у багатьох цей бобовий продукт вважається найпопулярнішим, адже з квасолі можна приготувати стільки різних страв: супи, гарніри, консерви і т.д. А популярність вона заслужила не тільки через своїх хороших смакових якостей, скільки через високий вміст білка в продукті - жоден продукт, крім м'яса, не може зрівнятися за вмістом білка. Я теж не байдужа до квасолі і тому сьогодні я вам розповім про корисні властивості квасолі, користь чи шкода вона приносить для здоров'я.

Квасоля вважається найдавнішою культурою, яку навчилися розводити і вживати в їжу люди. Батьківщиною її вважаються країни Південного та Центрального Американського континенту, де 7 тисячоліть тому почали її розводити і де вона була одним з головних харчових продуктів.

Поступово її стали вирощувати в Китаї. А в Європу її завіз Колумб після другого свого плавання. До Росії квасоля потрапила в XVII - XVIII столітті з Франції, спочатку її довгий час вирощували, як декоративна рослина і називали французькими бобами. І тільки в кінці XVII столітті вона набула популярності, як овочева культура.

Популярність квасолі пояснюється тим, що за своїм складом вона дуже близька до м'яса, вона на 75% складається з рослинних білків. За кількістю вмісту рослинних білків вона займає друге місце після сої.

Білки є найважливішим будівельним матеріалом для людського організму, без нього не зможе функціонувати жодна клітина нашого тіла. Крім цього - білок є джерелом енергії і, якщо в організмі не вистачає матеріалу для вироблення енергії, тоді печінка трансформує білки в жири «про запас», щоб мати бистродоступний джерело сил. Можна так сказати, що при нестачі білків в їжі людина схильна до ожиріння.

Зараз існує багато різновидів квасолі: біла, червона, спаржева, стручкова, навіть є чорна і зелена. Цінність, калорійність і хімічний склад мало чим відрізняється в різних сортах.

Харчова цінність різних видів в 100 грамах в середньому наступна: білків - 21 г, вуглеводів - 50 г, жирів - 2 г. Калорійність сирої квасолі близько 300- 350 ккал в 100 грамах, варена квасоля калорійність має вже менше - приблизно 95 ккал.

Крім великого вмісту білка квасоля володіє іншими унікальними корисними властивостями, завдяки своїм хімічним складом. Чим ще багато і що містить в своєму складі невелику бобове зернятко?

  • Вітаміни: групи В (В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В5 - пантотеноваякіслота, В6 - піридоксин, В9 - фолієва кислота), Е, РР, С.
  • Багатий мінеральний склад, чого тут тільки немає, майже вся таблиця Менделєєва - натрій, кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, фтор, цинк, кобальт, молібден, мідь, цинк, марганець ... Може щось ще упустила.
  • Органічні кислоти, флавоноїди, стерини, незамінні амінокислоти, пектини.

Погодьтеся, що такий склад повинен переконати кожного про корисність продукту. Дієтологи рекомендують з'їдати хоча б 2 або 3 рази на тиждень по 200 грам квасолі в супі, в салаті або на гарнір.

Стручкова квасоля користь і шкода

Спочатку зупинюся на корисні властивості квасолі, чому її необхідно включати в свій харчовий раціон тим, хто стежить за своїм здоров'ям.

  • Стимулює багато процесів травлення. Клітковина поліпшує процес перистальтики в кишечнику, якісно очищає кишечник від завалів, виводить токсини і шлаки, позитивно діє на створення сприятливого мікрофлори в кишечнику. Володіє легким проносну дію.
  • Знижується рівень холестерину в крові. Високий вміст клітковини при проходженні через кишечник утворює гелевидні речовини, які сприяють виведенню пов'язаної жовчі, а разом з нею виводяться надлишки холестерину.
  • Знижується ризик розвитку серцево-судинних хвороб: атеросклерозу, гіпертонії, поліпшується робота судин за рахунок очищення їх від холестеринових бляшок, судини набувають еластичність. Ризик розвитку інфарктів і інсультів знижується більш, ніж на 80% у тих, у кого в раціоні присутній квасоля.
  • Поліпшується постачання організму киснем за рахунок високого вмісту заліза в гемоглобіні. А це ще хороша профілактика анемії.
  • Поліпшується циркуляція крові і постачання всіх життєво важливих органів киснем і живильними речовинами, за рахунок вмісту в квасолі елемента магнію.
  • Фолієва кислота сприяє зниженню гомоцистеїну - амінокислоти, яка накопичуючись у великій кількості, пошкоджує внутрішню стінку кровоносної судини і провокує утворення тромбів і атеросклеротичних бляшок.
  • Знижує рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет 2 типу.
  • За рахунок великого вмісту кальцію зміцнює кістки, допомагає при остеопорозі, зміцнює волосся, нігті і зуби.
  • Антибактеріальне і легке сечогінну дію попереджає розвиток запальних захворювань сечовидільної системи, запобігає утворенню каменів, покращує статеву функцію у чоловіків.
  • Покращує роботу нервової системи, допомагає легше переносити нервові навантаження і стреси.

Я вже зазначила, що існує багато сортів квасолі і кожна з них чимось відрізняється один від одного. Сьогодні вчені-біологи налічують понад 250 її видів.

Є лідером за вмістом у ній клітковини серед інших своїх родичів. І якщо ви страждаєте запорами, то включіть в свій раціон червону квасолю, вона допоможе вашому травленню і допоможе запобігти різним розлади травного тракту.

Іншою перевагою червоної рановідності є величезна кількість антиоксидантів, навіть більше, ніж в смородині. А антиоксиданти, як відомо, допомагають виводити з організму радіонукліди і уповільнюють процеси старіння організму.

Особливо в червоної квасолі найбільше міститься лектинів, які має токсичний вплив на організм. Тому треба знати, як правильно приготувати квасоля. Попередньо квасоля замочіть у воді на 10 - 12 годин, а потім варіть не менш як 30 хвилин, а після при варінні зливайте перший відвар. Варіть квасолю на середньому або повільному вогні, поки вона не стане м'якою. Але і перетравлювати квасоля не варто.

Крім перерахованих вище корисних властивостей, стулки білої квасолі допомагають при цукровому діабеті. Відвари, приготовані із стулок допомагають знизити рівень цукру в крові, а згодом допомагають взагалі позбутися від цієї хвороби.

Вживання квасолі в їжу допомагає схуднути за рахунок сечогінного і проносного ефекту, а також створює тривале почуття ситості. У білої квасолі міститься не надто багато білка, тому вона рекомендується перш за все тим, хто страждає ожирінням.

Біла квасоля, на відміну від інших своїх родичів, багата залізом, тому вона особливо буде корисна дорослим і дітям, які страждають на анемію.

А ще це відмінний антидепресант, допомагає впоратися зі стресами, вирівнює настрій.

Стручкова квасоля - це торгова назва або ще її називають зеленою - це недостиглі стручки квасолі звичайної. Я знайшла таке пояснення, що у квасолі не буває взагалі стручків, тому що її плід - це боб. Те, що ми називаємо стручкової квасолею - це недозрілі плоди в оболонці. А то, що ми називаємо квасолею (червона або біла) - це сушені плоди з плоду під назвою «боб».

Стручкова квасоля може бути спаржевої, коли стручки стручкової квасолі ще зелені і недостиглі.

Вся спаржева квасоля є стручкової, але не кожна стручкова квасоля може називатися спаржевої.

На відміну від стиглих сортів цей вид квасолі готується дуже швидко, буквально 2-3 хвилини пробланшировать в солоному окропі або приготувати на пару, а потім підсмажити на маслі з додаванням часнику і пряних трав. Буде дуже смачно!

У цьому виді квасолі міститься достатня кількість лектинів - речовин, яким приписують виникнення алергій і розвиток аутоімунних хвороб. Щоб попередити це негативна дія, не вживайте зелену стручкову квасолю у великій кількості.

Чесно сказати, особисто я таку квасоля не зустрічала. Але знайшла інформацію, що чорна квасоля дуже корисна. У ній міститься максимальна кількість фолієвої кислоти - на 100 г продукту її міститься 111%! Вона необхідна для росту і розвитку кровоносної та імунної системи, а також для вироблення гормонів щастя - серотоніну і ендорфінів.

Чорний колір квасолі утворюється, завдяки антоцианам, речовин, які захищають організм від розвитку новоутворень.

Іншою перевагою чорної квасолі є швидкість її приготування. Вона не вимагає попереднього замочування і при цьому швидко готується. Володіє маслянистої структурою, ніжним смаком і витонченим ароматом.

Хоча цей продукт має досить корисних властивостей, але і він має ряд побічних дій. Кому слід утриматися від її вживання?

  • Особам похилого віку,
  • Хворим, у яких в анамнезі є гастрит, виразкова хвороба шлунку, 12-палої кишки, підвищена кислотність шлунка, коліт, холецистит, подагра, з обережністю при серцево-судинних захворюваннях в стадії декомпенсації.
  • З якого віку можна давати квасоля дітям? Педіатри рекомендують, починати давати не раніше 1,5 - 2 років, до цього часу ферменти кишечника маленької дитини ще остаточно не сформувалися. І давати не більше 100 грамів на добу.

Неприємним побічною дією може стати підвищене газоутворення і метеоризм. Щоб мінімізувати цей вплив, необхідно попередньо замочувати боби в підсоленій воді. А вживаючи, додавайте в блюдо зелень кропу.

Не слід часто вживати квасолю, досить 2-3 рази в тиждень. Сиру взагалі не слід вживати, можливі пронос і блювота. А ось пити води рекомендується більше - рідина допоможе швидкому засвоєнню клітковини.

У всякому разі, стежте за своїми відчуттями, коли їсте квасоля.

Зупинюся про користь і шкоду консервованої квасолі. Безумовно, консервована квасоля дуже зручна в застосуванні, вона практично готова до вживання.

Але при покупці консервів зверніть увагу на дату випуску, термін зберігання консервованої квасолі не повинен бути більше 6 місяців. Детальніше, про те, що треба знати про маркування на банках з консервами, можна дізнатися, пройшовши за посиланням.

Розкривши банку з консервованим продуктом, зверніть увагу в якому стані квасоля. Вона не помилкова бути занадто м'якою і розвареної. Нормальна консистенція з блискучому поверхнею, прозорий розсіл, відсутність неприємного запаху - ознака якісного продукту.

Останнім часом у продажу з'явилася заморожена спаржева квасоля. При її покупці зверніть увагу, щоб продукт в пакеті був розсипчастим, а не злилися в мерзлий грудку. Це відразу говорить про те, що продукт піддавався відтавання і повторному заморожуванню.

Існує так звана «квасолева дієта». Судячи з відгуків - це дієта на любителя. Справа в тому, що на такій дієті довго не просидиш.

Суть будь-якої дієти полягає в перетворенні «швидких» вуглеводів (каші, фрукти) на «повільні» вуглеводи, що містять амілазу (квасоля). Тобто, «повільні» вуглеводи засвоюються повільніше і не встигають відкладатися в запаси, на розщеплення яких необхідні певні енергетичні витрати, на відміну від «швидких» ,.

На ділі ж виходить, при фасолевой дієті ви не будете просто є недоварену квасоля, фізично не зможете її розжувати без попереднього замочування і термічної обробки. Щоб квасоля була «повільним» углеводом, вона не повинна піддаватися подібній обробці.

А ось в якості одного з елементів збалансованого харчування цілком може бути. Продукт багатий білком і низькокалорійний. І як доповнення до інших дієтичних страв цілком підійде.

Стручкова квасоля користь і шкода

Дотримувала їх квасолі для жінок особливо корисні. Крім схуднення і профілактики різних проблем зі здоров'ям, про які я вже згадала, вона допоможе жінкам під час гормональних перебудов, що важливо в підлітковому віці, під час вагітності, в перед- і постменопаузі, а також після операцій з видалення яєчників.

А ще квасоля застосовується в косметології. Квасолеві маски - прекрасний засіб для харчування і омолодження шкіри обличчя. Щоб приготувати таку маску, добре зварену квасолю пюріруйте через сито або блендером, додайте трохи оливкового масла і кілька крапель лимонного соку. Нанесіть маску на попередньо очищену шкіру обличчя, залиште на 15-20 хвилин, а потім змийте теплою водою.

Робіть маску кілька разів, і ви помітите, як зморшки на вашому обличчі зменшилися, а обличчя стало свіже і привабливішим. Маски можна зробити і на основі квасоляного відвару.

Треба відзначити, що жінки, які вживають квасолю в своєму харчуванні, можуть позбутися дерматитів, різних висипів на шкірі і пігментних плям.

Дорогі читачі, сьогодні ви дізналися, як, знаючи користь і шкоду, квасоля допоможе вам зберегти здоров'я, красу і допоможе схуднути. А тепер справа за Вами: купуйте і готуйте страви з квасолею. А що можна приготувати з квасолі - це розмова іншого разу.

Стручкова квасоля користь і шкодаДорогі мої читачі! Я дуже рада, що ви заглянули до мене на блог, спасибі вам всім! Чи була Ваша думка дуже важлива ця стаття? Напишіть, будь ласка, свою думку в коментарях. Дуже хочеться, щоб ви також поділилися цією інформацією зі своїми друзями в соц. мережах.

Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго будемо спілкуватися, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб їх не пропустити, підпишіться на новини блогу.

Стручкова квасоля - користь і шкода для здоров'я, склад, калорійність

Стручкова квасоля користь і шкода

Привіт, наші дорогі читачі. Тема сьогоднішньої статті, стручкова квасоля - користь і шкода. З плином часу, ми все ретельніше придивляємося до нашого раціону. І не дивно, адже на полицях магазинів все більше продуктів з ГМО та підсилювачами смаку, і все більше людей страждають проблемами з зайвою вагою. На нашому імпровізованому столі сьогодні квасоля, рослина, яке збереже здоров'я, красу і фігуру.

Рослина ставитися до сімейства бобових. Привезли його до нас з Америки, хоча дослідники стверджують, що на нашому і сусідньому континенті його використовували ще 5000 років тому. Наприклад, Клеопатра використовувала його в косметичних цілях (пудра для обличчя), так само стручки вживали в їжу.

Але, тим не менше, знайомі нам плоди завезли в Європу з Америки. Перший час вони прикрашали фасади будівель і парки своїми привабливими кучерявими стеблами.

І тільки через півтора століття італійці почали використовувати їх для приготування їжі. Пізніше французи вивели більш м'який і ніжний сорт, який ми зараз вживаємо в їжу, його так і назвали французьким. Зараз ми можемо зустріти квасоля зеленого і жовтого забарвлення.

Стручкова квасоля однозначно корисна, вона має багатий вітамінний склад і містить багато необхідних мінералів. У неї входять фолієва кислота, каротин, вітаміни групи В, вітаміни А, С і досить рідкісний вітамін К. З мінералів це залізо, магній, цинк, кальцій, калій, хром і ін.

Стручкова квасоля користь і шкода

Вітамін К сприяє швидкому загоєнню ран, поліпшенню згортання крові, засвоєнню кальцію. У 100 гр міститься близько 20% добової норми марганцю, цей елемент дозволяє зберегти молодість шкіри, її еластичність. Стручкова квасоля містить білки і харчові волокна, що дозволяє вживати її в їжу вегетаріанцям і для схуднення.

Їсти рослина можна, як в свіжому вигляді, так і в пропареному, вареному. Правда, варити його краще без солі, особливо якщо ви хочете схуднути, краще додати прянощі або натуральний соус.

Зелена квасоля, прекрасно поєднується з іншими продуктами, наприклад з яйцями, її використовують для заготовок на зиму або салатів. Однак, краще використовувати її як гарнір, або в поєднанні з «легкими» продуктами.

У нашій країні і країнах СНД немає проблем з придбанням даного продукту. Його можна купити і взимку і влітку, наш клімат сприяє його вирощування.

Тому регулярно купуйте зелені стручки. Радуйте своїх близьких здоровими рецептами. Читайте докладніше про корисні властивості рослини нижче.

Користь, яку несе зелена квасоля для організму, колосальна. Вона впливає практично на всі системи організму. Важливо, що рослина не вбирає в себе «шкідливі» елементи з навколишнього середовища, тому вважається нешкідливим. Пропоную розібратися в чому полягає його користь:

Стручкова квасоля користь і шкода

  • Продукт дозволений і навіть корисний людям з усіма типами діабету. Аргінін, що входить до складу, знижує рівень цукру в крові і сприяє виробленню інсуліну. При діабеті особливо корисний сік рослини.
  • Позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, допомагає впоратися з інфекціями в кишечнику, досить легко засвоюється.
  • Насичує клітини всього організму киснем.
  • Допомагає впоратися з різними вірусами, в тому числі з грипом. Тому їсти продукт навесні і восени потрібно активніше.
  • Позитивно позначається на кровоносній системі, зміцнює її в цілому. Вітамін К сприяє поліпшенню згортання крові. Мідь допомагає виробляти гемоглобін. Залізо сприяє утворенню еритроцитів.
  • Сприяє покращенню настрою, рятує від депресії і допомагає заспокоїтися. Іншими словами, стабілізує емоційний стан.
  • Важко переоцінити корисні властивості рослини для жінок. Воно покращує стан шкіри, підтримує його пружність, зміцнює молочні залози. Особливо корисно рослина в період до зачаття і на перших строках вагітності, воно згладить зміни настрою, а фолієва кислота допоможе малюкові розвиватися здоровим.
  • Користь для чоловіків полягає в профілактиці аденоми простати, відновленні статевої функції. Так само квасоля показана при хворобі бурсит (болі в суглобах і сухожиллях, дискомфорт в рухах), вона частіше зустрічається у чоловіків.
  • Квасоля корисна, тому вона підійде для раціону дітей. Але будьте обережні, рослина здатна викликати підвищення газоутворення, тому якщо у вашої дитини газики, не поспішайте додавати її в раціон, робіть це після року.
  • Відвар стручкової квасолі використовується при панкреатиті, його п'ють за 20 хвилин до прийому їжі (свіжим), протягом 10 днів. Він використовується для очищення проток підшлункової. Однак свіжі плоди при цьому захворюванні їсти не варто.
  • Рослина полегшує стан хворих на туберкульоз, так само потрібно додати в раціон для профілактики раку.
  • Часте вживання рослини позитивно позначається на стані порожнини рота, перешкоджає появі зубного каменю.
  • Налагоджує вуглеводний обмін, має низький глікемічний індекс і сприяє схудненню.
  • Має сечогінну дію, сприяє розчиненню каменів, очищає нирки і в цілому позначається на них оптимістично.
  • Рослина налагоджує сольовий обмін. Так само воно показано при ревматизмі і бронхіті.

Відео - стручкова заморожена квасоля, користь, як вибрати

Як ви думаєте, чи втрачає заморожений продукт свої властивості? Ні, не втрачає і навіть навпаки. В заморожених стручках ставати менше вологи тим самим концентрація корисних речовин збільшується.

Крім того, продукт проходить фабричну обробку, перед заморожуванням він добре промивається, і вже заморожений відправляється в упаковку. Тому вам залишається тільки дістати його і приготувати.

Звичайно, ви можете купити і свіжі стручки, але який сенс переплачувати, тим більше вони дуже швидко псуються, а заморожений продукт зберігатися до півроку. Так що сміливо відправляєтеся в магазині до холодильника.

Якісна стручкова квасоля має темно-зелений колір, без вкраплень. При бажанні ви самі можете заморозити її самі.

Період грудного вигодовування особливе для молодої мами час. Її раціон зазнає великих змін.

Молода мама змушена підлаштовувати його повністю під малюка. В цей час зазвичай не рекомендують боби, кукурудзу, горох, вони викликають у малюка здуття і коліки.

Як же бути зі стручкової квасолею, адже вона допомагає боротися з анемією, нормалізує рівень цукру, допомагає вивести з організму продукти розпаду. Вона живильна, містить велику кількість вітамінів і мало калорій. Це незамінний продукт для молодої мами.

Фахівці радять вводити стручкову квасолю в раціон мами, коли малюкові виповниться 4-5 місяців, коли його травна система буде остаточно сформована. Квасоля, навіть стручкова, може викликати гази, тому уважно спостерігайте за малюком, якщо ви ввели її в раціон. Починайте з 3-5 стручків, якщо все добре, то можна поступово збільшувати порцію.

Стручкова квасоля користь і шкода

Взагалі, стручкова квасоля вважається продуктом дієтичним, свіжі рядки мають калорійність на 100 грам - 24 ккал. Молоді плоди легко засвоюються (краще вибирати їх) і використовуються для схуднення. Але не для кого не секрет, що далеко на одній квасолі не заїдеш і наш організм вимагає різноманітності. Яка буде калорійність квасолі в різній обробці:

  • Квасоля стручкова заморожена, калорійність - 28 ккал. Як ви бачите калорійність відрізняється не сильно, а зберігатися такий продукт довше. Так що сміливо використовуйте цей спосіб обробки.
  • Стручкова квасоля варена, калорійність - 37 ккал. При такому способі обробки не сильно падає відсоток вмісту білка.
  • Квасоля стручкова тушкована, калорійність - 76 ккал. Калорії помітно збільшилися, піднімається рівень жиру.
  • Калорійність стручкової квасолі смаженої - 92 ккал. Від такого ласощі худне людям краще відмовитися. Так як 100гр продукту містять приблизно 10% добової норми жиру.
  • Стручкова квасоля з яйцем складе приблизно - 300 ккал. Хоч ці ласощі і люблять багато, але про нього краще забути тих, що худнуть. Такий омлет містить багато калорій в основному через масла. Краще їжте варену квасолю, з вареними яйцями - 170 ккал.

На сайті є смачний фото рецепт «Як приготувати стручкову квасолю?», почитайте.

Рослина вважається гіпоалергенним і його можна практично всім. Але існує ряд протипоказань, його можна при:

  • гастриті;
  • підвищеної кислотності;
  • холециститі;
  • виразці дванадцятипалої кишки;
  • виразці шлунка;
  • подагрі.

Так само пам'ятайте, що продукт викликає підвищене газоутворення, тому намагайтеся додавати до нього спеції, які знижують газоутворення, наприклад кріп.

Я думаю, тепер у вас не залишилося сумнівів, на столі обов'язково повинна стояти стручкова квасоля, користь і шкода вам тепер відомі. Будьте здорові, балуйте своїх близьких корисними рецептами. Але не забувайте, що це не чарівна паличка і не таблетка, і ваші хвороби в мить не підуть. Зате квасоля допоможе вашому імунітету, це натуральний засіб. Всього найкращого! Не забувайте підписатися на оновлення, щоб нічого не пропустити, пишіть коментарі та діліться статтею з друзями. Автор статті Ванеева Катерина.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

+ 76 = 85