Стручкова квасоля користь

Стручкова квасоля, користь і шкода для здоров'я людини

Що таке стручкова квасоля, користь і шкода для здоров'я людини стручкової квасолі, які є у неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою овочів і злаків. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.

Зелена квасоля (в просторіччі спаржева квасоля) - це недостиглі стручки квасолі звичайної, які вживаються в їжу. Часто надходять у продаж в замороженому або консервованому вигляді. Способи приготування різноманітні - гасіння, варіння, смаження. Через високий вміст лектинів споживати сиру квасолю слід в помірній кількості.

Основні виробники стручкової квасолі - Китай, Індонезія, Туреччина, Індія. За обсягами експорту лідирує Кенія. В Євросоюзі лідируюче положення займають Франція і країни Бенілюксу. Стручки квасолі входять до складу багатьох страв бельгійської кухні.

Квасоля (лат. Phaseolus) - це рід рослин сімейства Бобові. Квасоля є однією з найдавніших культурних рослин планети. В даний час квасоля займає серед бобових друге місце в світі після сої.

Стручкова квасоля користьКвасоля це однорічна рослина з ветвящимся трав'янистих стеблом. Коренева система у квасолі стрижневого типу. Як і у всіх бобових, на коренях квасолі знаходяться бульбочкові бактерії, які фіксують азот з повітря і збагачують ним грунт.

Овочева квасоля це декоративна культура, тим більше в пору цвітіння. Листя рослин квасолі великі, опушені, квітки двостатеві Метеликові типу, зібрані в суцвіття. Плоди - боби-лопатки з 5-10 насінням. Дивлячись який сорт, боби можуть досягати в довжину 5-20 см. Сильно відрізняються боби і за забарвленням. Форми лопаточок бувають дуже різноманітними. Так само за будовою стулок бобів відрізняють лущильні, напівцукрові і цукрові сорти.

Квасоля має квітколоже з чашоподібним диском. Крила метеликового віночка більш-менш зрощені з човником, довга вертушка якої, а також тичинки і стовпчик спірально скручені.

Боб двостулковий, між насінням з неповними перегородками з губчастої тканини. Трав'янисті рослини, частіше однорічні, здебільшого кучеряве, з пір'ястими листям. Листочків 3, дуже рідко 1. І весь лист, і кожен листочок забезпечений прилистниками. Квіти в кистях пазух. Насіння багаті легуміном і крохмалем.

Ця рослина відомо людству з дуже давніх часів. Саме раніше згадка в древніх пам'ятках писемності про квасолі відноситься до II тисячоліття до н. е. Її вживали в їжу в стародавньому Китаї. А перші насіння квасолі археологи виявили, працюючи на розкопках пам'ятників доінкськи культури в Перу. Ця рослина була поширена у древніх інків і ацтеків, а стародавні греки і римляни використовували квасоля не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. Слов'яни з квасолею познайомилися приблизно в XI столітті.

До Росії квасоля потрапила зовсім недавно - в XVI столітті - з Туреччини і Франції. Спочатку її називали бобами і спеціально вирощували тільки в декоративних цілях. Як овоч квасоля стали вирощувати тільки в XVIII столітті. В останні роки квасоля стала більш популярною.

Відомо близько 150 видів в більш теплих областях обох півкуль. Розлучаються через плодів і насіння - а деякі види також через квітів - під назвою турецьких бобів.

Phaseolus multiflorus Willd, боби квітучі, з червоними квітами, часто розлучаються як красиво квітуче витка рослина.

Боби звичайні, кінські або російські (Vicia faba L.) належать до роду вика.

З безлічі існуючих сьогодні видів квасолі, квасоля звичайна - найпоширеніша. За характером росту культури поділяють кущові, полувьющіеся і кучеряве форми квасолі. Рослини кущових форм ростуть у висоту 30-70 см, довжина стебла у полувьющіхся - не більше 1,5 метра, а ось рослини кучерявих форм квасолі можуть побут практично необмеженим ростом - досягають у довжину 5 м і більше. Російські городники воліють кущові сорти, які більш холодостійкі, скоростиглі і компактні.

В Європу квасоля потрапила з Нового Світу в XVI столітті, де її називали «італійськими бобами», а в Росію - через два століття, ймовірно, з Польщі. У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі.

Спаржеву квасоля стали використовувати в кулінарних цілях набагато пізніше, ніж лущильний квасоля, завезену в Європу голландськими і іспанськими моряками ще в XVI столітті. Італійці першими (в XVIII столітті) здогадалися спробувати «на зубок» зелені стручки, а потім стали активно використовувати незрілу квасоля в різних стравах. Однак пройшло ще кілька десятиліть, перш ніж європейці вивели спеціальний сорт квасолі, яка обдаровувала урожаєм довгих слідкувати-соковитих стручків. Цю квасоля назвали французької або стручкової квасолею. Сьогодні існують десятки сортів стручкової квасолі - кучеряве, полувьющіеся, кущові. У Росії городники найбільше люблять кустовую - цвіте така квасоля дуже красиво.

Всі цукрові сорти можна розділити на 2 види - це боби з наявністю пергаментного шару і без нього. Ті сорти, в яких відсутній цей шар, є найбільш цінними і дорогими - їх називають спаржевої. До вживання вони готуються дуже просто - шляхом варіння. Саме цей вид є самим, так скажемо, м'ясистим, а якісна складова у них найвища.

Квасоля має в своєму арсеналі дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів - одного тільки білка в певних сортах міститься до 6%. Вітаміни групи В, А, а також кальцій, вітамін С, вітамін РР, залізо.

Крім того, вченими давно зафіксовані корисні речовини, які сприятливо впливають на здоров'я людського організму. У цьому сенсі високо цінується Лімська квасоля, інакше - Місячна квасоля. Прийнято вважати, що саме цей сорт має найбільші лікувальними властивостями. Після довгих досліджень було виявлено, що в цьому сорті є аглютиніни. Це речовини, які викликають склеювання поганих мікроорганізмів, викликаних інфекційними хворобами. Таким чином, саме цей елемент допомагає побороти різні недуги і зміцнити імунітет. На сьогоднішній день вчені намагаються зрозуміти, чи мають аглютиніни властивості боротися з онкологічними проблемами.

Зелену квасолю - ніжні, тільки народилися стручки, яким не більше тижня, - їдять цілком, не виймаючи зерен. До Росії цей різновид квасолі потрапила тільки в XVI столітті, з Франції, причому спочатку як декоративну рослину. Існує чимало різновидів зеленої квасолі: довга китайська, кенійська, жовта воскова і так звані «драконові мови», які навесні з'являються в Москві на овочевих ринках.

Готується зелена квасоля досить швидко: в киплячій воді її варто варити (а краще - бланшувати) не більш 5-6 хвилин, на пару - близько 8-10. Заморожена квасоля готується 2-3 хвилини. Кінчики стручків перед варінням, як правило, обрізають - вони досить жорсткі, а у деяких сортів видаляють також волокна, що проходять по краю стручка. Після вказаного часу квасоля потрібно відкинути на друшляк і безжально облити холодною водою - тоді вона точно не розвалиться, буде яскравого зеленого кольору, пухка, апетитна. Головне - не переварити.

Існують високопоживні салатні сорти квасолі. Взагалі квасоля - безвідходна культура, самі бобові і солома з них - прекрасний вітамінний корм для худоби.

Народна медицина теж здавна користується цілющими властивостями цієї культури. Наприклад, відвар насіння або стручків квасолі йде в хід як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на грунті серцевої недостатності.

І все ж страви з квасолі можна їсти не всім. Людям похилого віку краще утримуватися від них, так як квасоля викликає здуття живота. Оскільки вона містить пурини, то її не слід їсти при подагрі і нефриті. Лікарі не радять включати квасоля в раціон при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.

Однак квасоля знижує ризик захворювання на рак. Вчені Колорадського університету провели експеримент, в ході якого годували щурів квасолею тих сортів, які можна купити в звичайному супермаркеті. До кінця експерименту вони з'ясували, що захворюваність на рак у піддослідних тварин знизилася майже на 30%. До того ж у тих щурів, у яких все ж розвинувся рак, кількість пухлин було менше середнього більш ніж в 2 рази.

Квасоля настільки корисна, що її застосовують навіть в косметичних цілях. З квасолі роблять живильні маски. Варені, протерті через сито плоди в поєднанні з соком лимона і рослинним маслом дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.

Здавалося б, такий корисний продукт можна використовувати в харчуванні всіх без винятку людей. Але стручкова квасоля може нанести і непоправної шкоди для організму. Особливо обережно слід вживати продукт людям, у яких діагностовано:

  • гастрит з підвищеною кислотністю;
  • панкреатит в стадії загострення;
  • холецистит;
  • внутрішня виразка;
  • гострі запальні процеси в кишечнику;
  • дисфункція кишечника;
  • коліт.

Стручкова квасоля сприяє утворенню метеоризму, тому особливо захоплюватися цим овочем не варто людям літнього і похилого віку і всім тим, хто страждає на хронічні запори. Але головна шкода для організму стручкова квасоля може принести, якщо її неправильно приготувати. Категорично заборонено вживати квасолю сирої, так як в складі і самого стручка, і зерен є отруйна речовина, яке дозволяється при термічній обробці.

Квасоля - високобілкова культура. Її білки за хімічним складом і біологічною цінністю подібні до білків тваринного походження. Квасоля багата незамінними амінокислотами, дуже важливими для людського організму, білки квасолі прирівнюються до білків дієтичних курячих яєць. Їх засвоюваність становить 75%. Завдяки багатому вмісту незамінних амінокислот квасоля неодмінно входить до складу вегетаріанських дієт і дієт при багатьох кишкових захворюваннях.

Вуглеводи квасолі - цукристі сполуки (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза, крохмаль і клітковина). У ній чимало органічних кислот (яблучна, лимонна, малонова), каротину, вітамінів С, В1, В2, В6, РР, фолієвої кислоти. Квасоля вважають цінним джерелом вітаміну Е, що регулює обмін жирів, білків і нуклеїнових кислот.

До того ж квасоля - справжня комора мінеральних речовин. Серед них - калій, фосфор, цинк, залізо, мідь і ін. За змістом міді і цинку квасоля випереджає більшість овочів. Як відомо, цинк бере участь в синтезі деяких ферментів, інсуліну та гормонів. Ось чому квасоля займає значне місце в дієтичному лікуванні.

Її використовують в народній і традиційній медицині для лікування цукрового діабету, запальних захворювань нирок і сечового міхура, сечокам'яної хвороби. Екстракти з стручків квасолі і лушпиння бобів є потужним гипогликемическим засобом, що знижує вміст цукру в крові. Настоянка з лушпиння квасолі має антибіотичні властивості. Ще в стародавньому Римі квасоляну борошно використовували як ефективний косметичний засіб для відбілювання шкіри обличчя, лікування деяких шкірних захворювань, а також при розладах шлунково-кишкового тракту.

При цьому варіативність гастрономічного споживання квасолі дуже широка - з квасолі і інших бобових готують супи, каші, гарніри, їх консервують, подрібнюють для виробництва борошна.

Квасоля можна їсти на різних стадіях дозрівання: ніжні зелені стручки і жорсткі, зрілі боби. Однак до кожного періоду дозрівання потрібен особливий підхід: зелені стручки і квасолини треба акуратно збирати, переносити і мити, а також намагатися не переварити під час приготування.

Як лікувати стручкової квасолею інфекційні хвороби шлунка і кишечника?

100 г стручкової квасолі і 1 столову ложку суміші квіток календули і ромашки залити 0,5 л води, кип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити. Приймати по 100 мл 4 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 3-5 днів.

1 столову ложку лушпиння квасолі і 1 чайну ложку трави деревію залити 300 мл окропу, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 2 столові ложки 3-4 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 3 дні.

4 столові ложки лушпиння квасолі залити 1 л води, кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 100 мл 2-3 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 21 день.

4 столові ложки лушпиння квасолі і 1/2 стручка гіркого перцю залити 0,5 л горілки, настоювати протягом 7 днів, процідити. Настоянкою розтирати уражені суглоби 2 рази в день. Курс лікування - 7-14 днів.

Сечогінні препарати при набряках, пов'язаних із захворюваннями нирок і серця

200 г стручків квасолі і 1 столову ложку трави мучниці залити 1 л води, кип'ятити 20 хвилин, процідити. Приймати по 100 мл 4 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 3 дні.

2 столові ложки лушпиння квасолі, 1 чайну ложку насіння кропу і 1 столову ложку кукурудзяних рилець залити 1 л окропу, настоювати 3 години, процідити. Приймати по 2 столові ложки 6 разів на день. Курс лікування - 3-4 дні.

1 столову ложку лушпиння квасолі і 1 чайну ложку кори дуба залити 0,5 л окропу, настоювати 2 години, процідити. Полоскати порожнину рота 3-4 рази в день при пародонтозі, гінгівіті, травмах ясен. Курс лікування - 7 днів.

1 столову ложку лушпиння квасолі залити 250 мл окропу, настоювати 30 хвилин, процідити, додати 1 чайну ложку розчину прополісу. Полоскати порожнину рота 2 рази в день при стоматиті, зубного болю, пародонтозі. Курс лікування - 7 днів. Для профілактики пародонтозу полоскати рот препаратом 1 раз в день (ввечері) протягом 10 днів. Профілактику проводити 3 рази в рік.

200 г квасолі пропустити через м'ясорубку разом зі стручками, додати 1 столову ложку лимонного соку. Приймати по 50 г 4 рази на день за 30 хвилин до їди. Курс профілактики - 7 днів.

1 столову ложку стулок і 1 чайну ложку квіток квасолі залити 300 мл окропу, настоювати 3 години, процідити. Приймати по 100 мл 3 рази на день за 1 годину до їжі. Курс профілактики - 21 день.

Рецепти з книги Д. Нестерової «Лікуємося овочами. Цілителі з грядок ».

Чи застосовується стручкова квасоля в дієтах для схуднення?

Квасоля для схуднення використовують в різних варіантах. Один з них - доповнити свій правильний раціон харчування стравами з різних видів цього овоча. Також поліпшити свою фігуру можна за допомогою фасолевой дієти. Її варіантів дуже багато.

Квасолева дієта - це корисна для здоров'я система схуднення без почуття голоду. Вона дуже ефективна в боротьбі з проблемою зайвої ваги, так як головний продукт меню є низькокалорійним і ситним. Крім бобових, в раціон включаються кисломолочні продукти, овочі, вода, кава або чай, ягоди і фрукти.

У салатах і гарнірах стручкова квасоля прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами і надає страві оригінального смаку. Вона найменш калорійна з усіх представників бобових.

  • Зелена квасоля (можна заморожена) - 200 г;
  • Оливкова олія - ​​2 ч. Л .;
  • Сік лимона - 1 ст. л .;
  • Розмарин, базилік - по щіпці.

Приготувати в пароварці квасоля (11 хвилин). Розтерти в ступці розмарин, базилік з маслом оливковою. Потім додати до травам сік лимона. Квасоля полити приготованим соусом. Таке блюдо поєднується з відвареної курячої грудкою, рибою і сир тофу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 − 18 =